Los platos de cuchara asturianos más conocidos son la fabada y el pote asturiano, pero el recetario de invierno de Asturias va bastante más allá: fabes con almejas, pote de castañas, pote de nabos, potaje de nabizas, caldereta marinera, sorropotún, fabes con jabalí, callos, verdinas y el potaje de vigilia. Todos comparten lo mismo: fuego lento, una olla grande y la costumbre de comerlos mejor al día siguiente. Aquí los tienes ordenados por lo que llevan, cuánto tardan y cuándo tiene sentido cocinarlos, con la receta de cada uno.
Si lo que buscas es la mesa de las fiestas, las recetas de Nochebuena, Navidad y Reyes están en nuestras recetas de Navidad asturiana. Esta guía es para el resto del invierno: los guisos de diario que calientan la casa de noviembre a marzo.
Los platos de cuchara asturianos, de un vistazo
| Plato | Qué lleva | Tiempo de cocción | Cuándo |
|---|---|---|---|
| Pote asturiano | Berza, patata, fabes y compango | 2 h 30 min (más remojo) | Todo el invierno, de diario |
| Fabada asturiana | Fabes y compango | 3 h (más 12 h de remojo) | Domingos y comida de Navidad |
| Fabes con almejas | Fabes, almejas, sofrito, azafrán | 2 h (más remojo) | Comidas especiales |
| Pote de castañas | Castañas, patata, compango, berza | Unas 2 h | Otoño, temporada de castaña |
| Pote de nabos | Nabos y compango en capas | Unas 2 h y reposo de un día | Noviembre, San Martín |
| Fabes con jabalí | Fabes, jabalí, vino tinto | 2 h 30 min | Temporada de caza |
| Callos a la asturiana | Callos, manos de cerdo, chorizo, pimentón | 3 h | Todo el invierno |
| Lentejas con chorizo y morcilla | Lentejas pardinas y compango | 45 min | Entre semana |
Los tiempos de las recetas enlazadas son los de nuestras fichas; los del pote de castañas y el de nabos, los del recetario de Turismo Asturias.
Pote asturiano: el cocido de cada día
Si hay que elegir un solo plato de cuchara asturiano para el frío, es este. El pote es el cocido tradicional de Asturias: berza, patata, unas fabes y compango (chorizo, morcilla, lacón y tocino), cocidos despacio hasta que el caldo queda trabado por la patata chascada. Cuatro cocineras de casas de comidas asturianas lo defendían el pasado enero en El País como el gran plato de la cocina asturiana, por delante de la fabada, y no les falta razón: es el guiso que había siempre en la cocina, el de diario.
La berza manda. La de invierno es la mejor, porque las heladas le concentran el sabor, y conviene escaldarla y tirar la primera agua para que no amargue. Tienes la receta completa, con la versión de la abuela y sus variantes, en nuestro pote asturiano tradicional. Si vas con prisa, el pote en olla express se hace en menos de una hora, y sin compango tienes el pote asturiano vegano.
Fabada asturiana: el guiso de domingo
La fabada es el plato de cuchara asturiano más famoso fuera de Asturias y el más festivo dentro. Solo lleva fabes y compango, y su gracia está en que el caldo lo espesa la propia faba, sin harinas ni patata. Es un plato más reciente de lo que parece: según el Diccionario de Cocina y Gastronomía Asturiana de Eduardo Méndez Riestra, una de las primeras referencias escritas a la palabra «fabada» aparece en 1884, en el diario El Comercio.
Lo que la hace buena es la faba (si puedes, con el sello de la IGP Faba Asturiana), el remojo largo, el fuego mínimo y el gesto de «asustarla» con agua fría para que no se pele. Es el clásico de la comida de Navidad del día 25 y de los domingos de invierno. Receta paso a paso en fabada asturiana tradicional, versión rápida en fabada en olla express y, si dudas entre las dos, la comparativa pote asturiano vs fabada.
Fabes con almejas: la cuchara de fiesta
Las fabes con almejas son la versión marinera de la faba y uno de los platos de cuchara asturianos más celebrados. No llevan el chorizo ni la morcilla de la fabada: el sabor viene de un sofrito de cebolla, ajo y pimentón, del azafrán y de las almejas, que se añaden al final para que no se endurezcan. En la receta de Casa Eutimio (Lastres) que difunde Asturias Paraíso Natural, las fabes cuecen con un trozo de tocino, cebolla y puerro, y se terminan con un refrito de ajo, guindilla y vino blanco reducido antes de echar las almejas.
Es un plato de comida especial, de los que se reservan para cuando hay invitados. Nuestra receta: fabes con almejas. Si quieres ir más allá, tienes la fabada con marisco, almejas y langostinos y el pote de fabes y marisco.
Pote de castañas: la cuchara de antes de la patata
Antes de que llegara la patata de América, la castaña era el alimento básico de las casas humildes de Asturias: se recogía en otoño y se secaba en el hórreo para que durara todo el año. El pote de castañas viene de ahí, y hoy es uno de los platos más ligados a la cocina de montaña. La receta del recetario de Turismo Asturias, cedida por El Llar de Viri (Candamo), lleva medio kilo de castañas peladas, medio kilo de patatas, chorizos, morcillas, lacón, panceta, carne de cerdo, unas hojas de berza o repollo y un sobre de azafrán. Primero se cuece el compango con la verdura; cuando la carne está casi tierna, entran las castañas y las patatas, y se termina a fuego lento sin remover mucho para que las castañas no se deshagan.
Es el plato de cuchara del otoño, cuando hay castaña fresca. Si te sobran castañas del amagüestu, tienes otra opción más ligera de entrante: la sopa de castañas y setas. Más ideas, del pote a los dulces, en nuestras recetas asturianas con castañas.
Pote de nabos y potaje de nabizas
El nabo, como la castaña, estaba en los potajes más antiguos, y todavía tiene su fiesta: la Fiesta de los Nabos de Sotrondio, en San Martín del Rey Aurelio, que este año va del 6 al 11 de noviembre. El pote de nabos se monta en capas en la tartera, nabos en gajos gordos y compango (morro, oreja, rabo, panceta, chorizo y morcilla), con poca agua porque el nabo suelta mucha. Cuece unas dos horas y lo tradicional es dejarlo reposar hasta el día siguiente para que los nabos cuajen y se empapen del caldo. Se sirve en dos fuentes: los nabos en sopera y el compango troceado aparte.
En el occidente, la verdura del pote son las nabizas o rabizas, las hojas tiernas del nabo, y el plato se llama potaje. Lo explicamos, con el potaje de berza y el de vigilia, en la guía del potaje asturiano.
Cuchara de mar: caldereta, sorropotún y sopas
La costa tiene sus propios platos de cuchara. La caldereta marinera nació a bordo, con el pescado de roca que no se vendía, patatas chascadas y un buen sofrito; en Luanco la llaman calderada y la comparten cada 5 de febrero. Lo contamos puerto a puerto en caldereta marinera asturiana.
El sorropotún, o marmita, es el guiso de bonito y patata de los pescadores del Cantábrico. Es plato de la costera del bonito, en verano, pero cabe en cualquier semana de frío. Su historia está en sorropotún, la marmita de los pescadores y la receta en marmitako de bonito al estilo asturiano. En Cudillero, la oficina de turismo cuenta además la sopa de marisco y la sopa de pita (de gallina) entre sus platos de cuchara de siempre.
Cuchara de monte: fabes con jabalí, callos y pitu
En el interior, la cuchara de invierno tira de caza y de casquería. Las fabes con jabalí juntan la legumbre asturiana con el xabalín: la carne se guisa con vino tinto y verdura y la faba remata el plato. Receta: fabes con jabalí.
Los callos son, como dice Turismo Asturias, un mapa del territorio: en cada zona se hacen con su particularidad (con o sin jamón, con o sin picante), pero casi siempre cortados pequeños y con patatas. En la Fiesta de los Nabos, de hecho, son el primer plato del menú. Tienes los nuestros en callos a la asturiana.
Y el pitu de caleya, el pollo de aldea criado en libertad, da un guiso largo de salsa espesa que se moja con pan: pitu de caleya guisado.
Legumbres de diario: lentejas, verdinas y potaje de vigilia
No todo es fabada. Las lentejas con chorizo y morcilla resuelven la cuchara de entre semana en menos de una hora, porque la lenteja pardina no necesita remojo largo. Las verdinas, la judía verde esmeralda que protege una Marca de Garantía desde 2018, son la legumbre fina de Asturias, perfecta con marisco: te lo contamos en verdinas asturianas. Y cuando llegue la Cuaresma, el potaje de vigilia con garbanzos, espinacas y bacalao toma el relevo; la receta está en la guía del potaje asturiano.
Recetas asturianas para el invierno: cómo organizar la cuchara de la semana
La cocina de cuchara asturiana se lleva bien con la organización, porque casi todos estos guisos mejoran con el reposo y se congelan sin problema. Algunas ideas prácticas:
- Cocina el fin de semana, come entre semana. Un pote o una fabada de seis raciones da para dos comidas y un táper. Hechos el domingo, el lunes están mejor.
- Pon a remojo la víspera. Las fabes necesitan unas 12 horas en agua fría, y el lacón otro tanto por separado para que suelte la sal. Si se te ha olvidado, tienes la fabada sin remojo y las versiones en olla express.
- Aprovecha el caldo del compango. Si cueces el compango la víspera, como hacen algunas cocineras para el pote, ese caldo te sirve de base para el guiso del día siguiente.
- Congela en raciones con su caldo. Pote, fabada, lentejas y callos aguantan unos tres meses congelados. Descongela en la nevera y recalienta a fuego suave, con un chorrito de agua si han espesado.
- Alterna tierra y mar. Una semana de frío puede ir del pote del lunes a unas fabes con almejas el sábado, pasando por unas lentejas rápidas a mitad de semana.
Dónde comer platos de cuchara este invierno
Si prefieres que te los pongan delante, el calendario asturiano tiene citas dedicadas a la cuchara. Además de la Fiesta de los Nabos de Sotrondio en noviembre, las Jornadas del Pote de Turón, en Mieres, llenan el valle de ollas a finales de noviembre y primeros de diciembre, en torno a Santa Bárbara. Para el resto del año, tienes nuestras guías de dónde comer el mejor pote asturiano y la mejor fabada en Asturias.
Preguntas frecuentes
¿Qué son los platos de cuchara?
Son los guisos caldosos que se comen con cuchara: legumbres, potajes, cocidos, sopas y calderetas. En Asturias el término se asocia sobre todo a los guisos de legumbre con compango, como la fabada y el pote, y a los de pescado de la costa.
¿Cuál es el plato de cuchara más típico de Asturias?
La fabada es el más famoso y el que se identifica con Asturias fuera de la región. Dentro, muchos asturianos señalan el pote como el plato más representativo, porque es el que se hacía a diario en todas las casas.
¿Qué platos de cuchara asturianos son mejores para el invierno?
Para el frío, los de compango: pote, fabada, pote de nabos y callos. En otoño, el pote de castañas; en temporada de caza, las fabes con jabalí. Si buscas algo menos contundente, las fabes con almejas o unas lentejas.
¿Qué diferencia hay entre pote, potaje y fabada?
La fabada lleva solo fabes y compango. El pote añade berza y patata. El potaje, en Asturias, suele llevar garbanzos o se hace con nabizas en el occidente, y el de vigilia se prepara sin carne, con bacalao. Lo detallamos en pote asturiano vs fabada y en la guía del potaje.
Fuentes
Consultadas el 7 de noviembre de 2026:
- Recetario de Turismo Asturias: pote asturiano, pote de castañas y pote de nabos.
- Los mejores platos de la cocina de montaña en Asturias, blog de Turismo Asturias.
- Ni fabada ni cachopo, cuatro cocineras defienden el gran plato de la cocina asturiana: el pote de berzas, El País.
- Los platos asturianos de cuchara que conquistan el mundo, ¡Hola! (recetas de Asturias Paraíso Natural: El Llar de Viri, Casa Eutimio y La Tenada).
- Platos con cuchara. ¿Qué comer en Cudillero?, Turismo Cudillero.
- 5 platos de cuchara para combatir el frío del invierno, Productos de Asturias.
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