DOP e IGP de Asturias

La respuesta corta

Asturias tiene 11 alimentos con sello europeo: seis Denominaciones de Origen Protegidas (Cabrales, Gamonéu, Queso Casín, Afuega'l Pitu, Sidra de Asturias y vino de Cangas) y cinco Indicaciones Geográficas Protegidas (Faba Asturiana, Ternera Asturiana, Chosco de Tineo, Queso Los Beyos y Miel de Asturias). Para saber si lo que compras es el auténtico, mira la contraetiqueta del consejo regulador: va junto a la etiqueta de la marca y, en la mayoría, está numerada.

Debajo tienes la lista completa con la zona de cada sello, cómo se reconoce en la tienda y un dato que casi nadie conoce de cada uno. Todo sale de las fichas oficiales del Gobierno del Principado y de la Comisión Europea, enlazadas al final.

DOP o IGP: la diferencia en una frase

Según la Comisión Europea, en una DOP todas las etapas (producción, transformación y elaboración) tienen que hacerse en la zona delimitada. En una IGP basta con que se haga allí al menos una de esas fases. En Asturias son DOP cuatro quesos, la sidra y el vino de Cangas; son IGP la faba, la ternera, el chosco, el queso Los Beyos y la miel.

Los 11 sellos, de un vistazo

Producto	Sello	Zona	Cómo reconocerlo
Cabrales	DOP	Concejo de Cabrales y tres pueblos de Peñamellera Alta	Pieza envuelta en papel verde serigrafiado «DOP Cabrales» o cuña con contraetiqueta
Gamonéu	DOP	Onís y Cangas de Onís	Contraetiqueta del consejo regulador
Queso Casín	DOP	Caso, Sobrescobio y Piloña	Contraetiqueta numerada con el logotipo
Afuega'l Pitu	DOP	Concejos del centro-occidente (Morcín, Riosa, Grado, Salas, Pravia…)	Contraetiqueta del consejo regulador
Sidra de Asturias	DOP	Todo el Principado	Contraetiqueta del consejo regulador en la botella
Cangas (vino)	DOP	Cangas del Narcea, Allande, Degaña, Ibias y otros concejos del suroccidente	Etiqueta oficial de certificación
Faba Asturiana	IGP	Todo el Principado	Contraetiqueta; nunca se vende a granel
Ternera Asturiana	IGP	Todo el Principado	Logotipo en la tienda y etiqueta numerada en cada pieza
Chosco de Tineo	IGP	Tineo, Cangas del Narcea, Allande, Salas y otros concejos del suroccidente	Contraetiqueta numerada con el logotipo
Queso Los Beyos	IGP	Ponga, Amieva y Oseja de Sajambre (León)	Contraetiqueta numerada con el logotipo
Miel de Asturias	IGP	Todo el Principado	Contraetiqueta de la IGP

Los quesos: cuatro DOP y una IGP

1. Cabrales. El azul más famoso se hace con leche cruda de vaca, oveja y cabra, o con mezcla de dos o tres, y madura en cuevas naturales de la montaña. El dato: bien envuelto en un paño húmedo o en un táper en la nevera, puede guardarse un año o más, aunque cada vez será más picante e intenso. Lo explicamos en qué es el queso Cabrales.

2. Gamonéu. Se elabora en Onís y Cangas de Onís con leche de vaca, oveja y cabra, y su corteza tiene color siena por el ahumado. Lo curioso es que hay dos: el Gamonéu del Puerto, que solo se hace de junio a septiembre en las cabañas de los Picos de Europa, y el del Valle, que se hace todo el año en las zonas bajas. Si dudas entre los dos azules, aquí tienes Cabrales vs Gamonéu.

3. Queso Casín. Es uno de los más antiguos de España: hay documentos del siglo XIII que ya hablan de él. Lo distingue la técnica, porque la cuajada se amasa varias veces. Sale un queso de sabor fuerte, picante y con un final ligeramente amargo.

4. Afuega'l Pitu. Uno de los quesos más antiguos y extendidos de Asturias, de leche de vaca. Tiene cuatro variedades oficiales según el molde y el pimentón: atroncau blancu, atroncau roxu, trapu blancu y trapu roxu. Las «de trapu» tienen forma de calabaza porque se moldean en una gasa retorcida por sus cuatro extremos, que deja los pliegues marcados. Para usarlo en la cocina: tartaletas de Afuega'l Pitu.

5. Queso Los Beyos (IGP). Toma el nombre del desfiladero del Sella y es el único sello de esta lista que comparte zona con otra comunidad: se hace en Ponga y Amieva y en Oseja de Sajambre, ya en León. Puede ser de vaca, oveja o cabra. Si se elabora con leche cruda, tiene que madurar al menos 60 días.

Tienes todos estos y muchos más, con y sin sello, en nuestra guía de quesos de Asturias.

Las bebidas: sidra y vino de Cangas

6. Sidra de Asturias (DOP). Abarca los 78 concejos y se hace solo con variedades de manzana tradicionales de la zona. Hay tres tipos: sidra natural de escanciar, sidra natural de nueva expresión (filtrada, que se sirve en copa) y sidra espumosa. La novedad es que el consejo regulador ha incorporado la sidra de hielo como nueva categoría, y las primeras botellas certificadas podrían llegar entre junio y julio de 2027. Más sobre cómo se bebe en nuestra guía de la sidra natural.

7. Vino de Cangas (DOP). Viticultura de montaña en los valles del Narcea y del Navia, con variedades propias. Los tintos jóvenes tienen entre un 12 % y un 14 % de alcohol, y los blancos jóvenes entre un 11 % y un 13 %. Te contamos su historia en el vino de Cangas.

La despensa: faba, ternera, chosco y miel

8. Faba Asturiana (IGP). Es la variedad Granja Asturiana, con un grano de al menos 18 milímetros. El dato que conviene saber: la Faba Asturiana con IGP nunca se vende a granel. Va en envases de un kilo o menos para la tienda, y de 5 o 10 kilos para hostelería. Si te ofrecen «fabes de la IGP» sueltas en un saco, no lo son. Para cocinarlas, nuestra fabada asturiana tradicional.

9. Ternera Asturiana (IGP). Carne de las razas Asturiana de los Valles y Asturiana de la Montaña, con terneros amamantados y criados en pastoreo. Las tiendas autorizadas muestran el logotipo, y cada pieza o bandeja lleva una etiqueta numerada. Dónde comerla: mejor ternera de Asturias.

10. Chosco de Tineo (IGP). Lomo y lengua de cerdo adobados con sal, pimentón y ajo, embutidos en el ciego y ahumados. Se distingue a simple vista por su forma redondeada e irregular. Receta en chosco de Tineo.

11. Miel de Asturias (IGP). Toda la miel producida en Asturias con flora local puede acogerse. Se clasifica en mieles de bosque, de costa y de montaña, y en monoflorales de roble, eucalipto, brezo, calluna, castaño y madroño. La historia de los cortinos, en miel asturiana.

Y los que no son DOP ni IGP

Además de las figuras europeas, el Principado certifica otros productos con marcas de garantía y pliegos propios. Las marcas de garantía son tres: Verdina de Asturias, Vacuno Mayor Asturiano y Chorizo, morcilla y compango asturiano. Con pliegos colectivos están, entre otros, los huevos camperos, los quesos artesanos, las conservas de pescado, las marañuelas, la trucha de Asturias y el Gochu Asturcelta. Si te interesa la verdina, tienes verdinas asturianas, y el compango con sello está en nuestra guía de embutidos asturianos.

Cómo no equivocarte en la tienda

1. Busca dos etiquetas. La de la marca que lo elabora y la contraetiqueta del consejo regulador. Si falta la segunda, no está certificado.
2. Comprueba el número. En el Casín, Los Beyos, el chosco y la ternera, la contraetiqueta va numerada.
3. Desconfía del granel. La faba con IGP nunca se vende suelta.
4. El papel verde del Cabrales. La pieza entera certificada va envuelta en papel verde con la serigrafía «DOP Cabrales».
5. «Asturiano» no es un sello. Que un envase diga «estilo asturiano» o lleve un hórreo dibujado no garantiza nada.

¿Cuántos tienes en la despensa?

Haz la prueba: abre la nevera y cuenta cuántos de estos 11 sellos tienes. Si no llegas a tres, ya tienes lista de la compra. Comparte este artículo con quien siempre presume de producto asturiano y cuéntanos cuál es tu favorito.

Fuentes

Consultadas el 8 de noviembre de 2026:

• Fichas oficiales de Alimentos del Paraíso Natural (Gobierno del Principado de Asturias): DOP Cabrales, DOP Gamonéu, DOP Queso Casín, DOP Sidra de Asturias, DOP Cangas, IGP Faba Asturiana, IGP Ternera Asturiana, IGP Chosco de Tineo, IGP Queso Los Beyos, IGP Miel de Asturias y otros productos de calidad.
• Ficha de la DOP Afuega'l Pitu, Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.
• Las indicaciones geográficas y los regímenes de calidad, Comisión Europea.
• La sidra de hielo se incorpora oficialmente a la DOP Sidra de Asturias, Consejo Regulador de la DOP Sidra de Asturias.