Sopa de castañas y setas (Receta de Cabaña)

Name: Sopa de castañas y setas (Receta de Cabaña)
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Cuisine: Asturiana
Ingredients: 300 g de castañas secas (mayuetas) o frescas; 200 g de setas de temporada (níscalos, lengua de vaca o champiñón); 1 cebolla grande y 2 dientes de ajo; 1 l de caldo de carne potente; 1 rebanada de pan de hogaza (para espesar); Aceite de oliva virgen extra; Sal, pimienta y perejil fresco

"Receta tradicional de sopa de castañas y setas silvestres. Un plato rústico, calórico y lleno de sabor para combatir el frío de la montaña asturiana."

Esta sopa de castañas y setas es la que se cocinaba en las cabañas de pastores del puerto. A diferencia de las cremas finas, aquí buscamos un potaje con tropezones donde la castaña sea la protagonista absoluta junto a las setas del bosque. Es un plato que utiliza el pan de hogaza del día anterior como espesante natural, logrando una textura densa y reconfortante que alimenta cuerpo y alma en los días más duros del invierno.

Preparación

La Castaña: Cocemos las castañas en el caldo de carne con el laurel hasta que al pincharlas se deshagan.
El Sofrito: Picamos la cebolla y el ajo. Salteamos las setas en trozos generosos (queremos que se encuentren en la sopa).
El Majado: Freímos la rebanada de pan en un poco de aceite. La machacamos en un mortero con un poco de caldo y la devolvemos a la olla. Esto le dará el "toque de cabaña" inconfundible.
La Textura: Con un tenedor, aplastamos la mitad de las castañas dentro de la olla. La otra mitad las dejamos enteras para que el plato sea más divertido de comer.
Guiso Final: Añadimos las setas a la olla de las castañas. Dejamos que hierva todo junto 10 minutos a fuego alegre para que el caldo "trabe" bien.
Servicio: Servimos en cuencos de barro con una lluvia de perejil fresco.

Nota del Pastor

Si tienes a mano un poco de chorizo asturiano, añádele un par de rodajitas al sofrito de las setas; el aporte de grasa ahumada convertirá esta sopa en un plato único espectacular.

Preguntas Frecuentes

¿Cómo sé cuánto tiempo cocer las castañas secas?

Las castañas secas necesitan remojo mínimo 12 horas (mejor 24). Después, cocen entre 45-60 minutos hasta que estén muy blandas. Deben deshacerse fácilmente al presionarlas con los dedos. Si aún están duras, continúa la cocción y añade más caldo si fuera necesario.

¿Puedo usar otro tipo de pan para espesar?

Sí, el pan de hogaza es lo tradicional, pero puedes usar pan del día anterior de cualquier tipo. El pan integral, por ejemplo, dará más cuerpo y sabor. Incluso puedes usar unas patatas cocidas aplastadas como espesante natural y sin gluten.

¿Esta sopa se puede hacer en olla exprés?

Perfectamente. Con castañas secas remojadas, 20-25 minutos en olla exprés serán suficientes. Con castañas frescas, 10-12 minutos. El pan de majado añádelo al final fuera de la olla para que no se deshaga demasiado.

Sopa de castañas y setas (Receta de Cabaña)

Preparación

Nota del Pastor

Preguntas Frecuentes

¿Cómo sé cuánto tiempo cocer las castañas secas?

¿Puedo usar otro tipo de pan para espesar?

¿Esta sopa se puede hacer en olla exprés?

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