Dónde Comer Fabada en Asturias
Guía completa de los mejores restaurantes para probar la fabada asturiana, el plato más emblemático de la gastronomía asturiana, por ciudad y presupuesto.
La fabada asturiana es el plato estrella de Asturias: un guiso de fabes blancas con compango (chorizo, morcilla, lacón, tocino) cocinado a fuego lento. Se encuentra en todos los restaurantes tradicionales, con precios de 11-18€. Las mejores versiones usan fabes de la Granja Asturiana y compango artesanal.
¿Qué es la Fabada Asturiana?
La fabada asturiana es mucho más que un plato de legumbres. Es el símbolo gastronómico de Asturias, un guiso contundente y reconfortante que se elabora con fabes de la Granja Asturiana —una variedad de alubia blanca grande, cremosa y mantecosa— y compango asturiano: chorizo, morcilla, lacón y tocino. Todo se cocina a fuego muy lento durante 3-4 horas hasta que las fabes absorben los sabores del compango y el caldo adquiere un color rojo anaranjado característico y una textura espesa y sedosa.
Una buena fabada se reconoce por tres elementos: las fabes enteras (sin deshacerse), el caldo espeso (no aguado) y el compango en su punto justo (con sabor pero sin dominar). El resultado es un plato que alimenta el cuerpo y el alma, especialmente en los fríos meses de invierno.
Mejores Restaurantes para Fabada
| Restaurante | Ciudad | Precio | Descripción |
|---|---|---|---|
| Casa Fermín | Gijón | 12-16€ | Fabada elaborada a fuego lento con fabes de la Granja, compango de calidad. De las más auténticas de Gijón. |
| El Llar | Gijón | 13-17€ | Fabada tradicional con fabes asturianas, chorizo, morcilla y lacón. Caldosidad perfecta. |
| Restaurante Casa Mingo | Avilés | 11-15€ | Fabada casera con productos de las huertas y ganaderías de la comarca de Avilés. |
| Casa o'Tío Pachu | Llanes | 12-16€ | Fabada de la tradición oriental asturiana. Compango artesanal y fabes de temporada. |
| Casa Bernardo | Cudillero | 11-15€ | Fabada elaborada con fabes locales y compango del concejo. Receta familiar. |
| Restaurante Río Narcea | Oviedo | 13-17€ | Fabada servida en pote de barro, con el caldo necesario y los componentes bien diferenciados. |
| El Cordial - Casa Chema | Gijón | 14-18€ | Fabada con marisco: una fusión que combina la tradición del pote con productos del mar. |
| Farragua | Gijón | 12-16€ | Fabada de mercado diario, con el compango en su punto exacto de curación. |
Restaurantes por Ciudad
Gijón
Gijón ofrece algunas de las fabadas más reconocidas de Asturias. Casa Fermín y El Llar son referentes para probar una fabada elaborada con fabes de la Granja y compango de calidad. El Cordial - Casa Chema ofrece una versión innovadora que combina fabada con marisco. Consulta dónde comer en Gijón.
Oviedo
En la capital, restaurantes como Río Narcea y otros locales del casco histórico sirven fabadas tradicionales en pote de barro. Consulta dónde comer en Oviedo.
Otras ciudades
Cada rincón de Asturias tiene su propia versión de la fabada. En Avilés, Llanes y Cudillero se encuentran recetas familiares transmitidas por generaciones. Consulta Avilés, Llanes y Cudillero.
¿Qué Hace una Buena Fabada?
- Fabes de calidad: Las fabes de la Granja Asturiana (IGP) son el ingrediente imprescindible. Deben estar enteras, cremosas por dentro y con la piel suave.
- Compango equilibrado: Chorizo asturiano curado, morcilla dulce o ácida según la zona, lacón y tocino. El compango no debe dominar sobre las fabes.
- Fuego lento: Una buena fabada necesita al menos 3 horas de cocción a fuego muy bajo. La prisa es enemiga de la fabada.
- Caldo espeso: El caldo debe tener cuerpo y color, sin ser aguado ni excesivamente espeso.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Qué es la fabada asturiana?
Es un plato de cuchara elaborado con fabes asturianas, chorizo, morcilla, lacón y tocino, cocinado a fuego lento. Es el plato más emblemático de Asturias.
¿Cuánto cuesta una fabada?
Entre 11 y 18 euros, dependiendo del restaurante y la calidad del compango.
¿Cuál es la diferencia entre fabada y cocido?
La fabada usa fabes asturianas y compango asturiano. El cocido usa garbanzos y más variedades de carne. Consulta la comparativa completa.
¿Dónde comer la mejor fabada?
Las más reconocidas están en Gijón (Casa Fermín, El Llar), pero todos los restaurantes tradicionales asturianos la elaboran.
¿Qué son las fabes de la Granja?
Son una variedad de alubia blanca grande, cremosa y mantecosa, cultivada en Asturias con Denominación de Origen. El ingrediente esencial de la fabada.
Consejos para Pedir Fabada
- Pide al inicio — la fabada necesita tiempo de preparación, es mejor pedirla de primero.
- Acompaña con pan — el pan es imprescindible para mojar en el caldo.
- Si sobra, mejor — la fabada de al día siguiente está aún más sabrosa.
- Maridaje: sidra natural o vino tinto joven son las mejores opciones.
Datos actualizados en abril 2026.
Más información: cómo hacer fabada asturiana, valor nutricional de la fabada, glosario gastronómico.