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Pitu de caleya guisado
2023-04-05
El Pitu de caleya guisado es un plato tradicional de la cocina asturiana que consiste en cocinar un pollo campero o de aldea con verduras y vino blanco. El pollo se cría de forma natural y se alimenta de maíz, cereales, insectos y semillas, lo que le da una carne más oscura, firme y sabrosa que la de los pollos de granja. El guiso se acompaña con unas patatinas o patatas nuevas cocidas con piel, que le aportan un contraste suave y cremoso.
Ingredientes
- 1 pitu de caleya o pollo campero troceado
- 2 cebollas
- 2 zanahorias
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 250 ml de vino blanco
- 250 ml de caldo de pollo o agua
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra al gusto
- Perejil picado para decorar
- 500 g de patatinas o patatas nuevas pequeñas
Preparación
- Salpimentamos el pollo y lo doramos en una cazuela amplia con un poco de aceite a fuego fuerte. Lo hacemos por tandas para que no se baje la temperatura del aceite y quede bien sellado. Lo reservamos en un plato.
- En la misma cazuela, sofreímos las cebollas picadas finamente, las zanahorias peladas y cortadas en rodajas y los ajos enteros y ligeramente aplastados. Añadimos el laurel y salpimentamos al gusto. Cocinamos a fuego medio-bajo hasta que las verduras estén tiernas, unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol unos minutos. Incorporamos el caldo o el agua y llevamos a ebullición. Devolvemos el pollo a la cazuela junto con los jugos que haya soltado. Bajamos el fuego y tapamos la cazuela. Dejamos que se cocine lentamente hasta que el pollo esté tierno, unos 90 minutos aproximadamente, dependiendo del tamaño del pollo.
- Mientras tanto, lavamos bien las patatinas o patatas nuevas y las ponemos a cocer en una olla con agua y sal hasta que estén tiernas, unos 20 minutos. Las escurrimos y reservamos.
- Servimos el pitu de caleya guisado con las patatinas cocidas alrededor. Espolvoreamos con perejil picado para darle un toque fresco y de color.