Fabada de marisco con almejas y langostinos

Name: Fabada de marisco con almejas y langostinos
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Cuisine: Asturiana
Ingredients: 400 g de fabes asturianas (IGP); 500 g de almejas frescas del Cantábrico; 500 g de langostinos crudos grandes; 1 cebolla y 2 dientes de ajo; 1 cucharadita de pimentón dulce; Unas hebras de azafrán de calidad; Aceite de oliva virgen extra y sal; Para el fumet (caldo):; Las cabezas y cáscaras de los langostinos; 1 puerro, 1 zanahoria y perejil

"Una versión ligera y sofisticada de la fabada tradicional. Sustituimos el compango por almejas y langostinos, bañados en un caldo de pescado aromatizado."

La fabada de marisco es la elegancia hecha legumbre. Mientras que la fabada clásica busca la potencia del ahumado, aquí buscamos la delicadeza del mar. La faba de la Granja, con su piel casi inexistente y su textura mantecosa, se convierte en la esponja perfecta para absorber el sabor de un buen fumet de langostinos y la esencia yodada de las almejas. Un plato de lujo, ideal para celebraciones donde se quiere disfrutar de la tradición asturiana con un toque más ligero.

Preparación

El Caldo: Pelamos los langostinos. Salteamos las cabezas con un poco de aceite, machacándolas para que suelten el jugo. Añadimos verduras y agua. Cocemos 20 minutos y colamos. Este será el líquido de cocción de nuestras fabes.
Las Fabes: Ponemos las fabas en una olla con el fumet frío. Cocinamos a fuego muy lento. Deben estar siempre cubiertas de líquido.
El Sabor: Hacemos un sofrito con la cebolla y el ajo muy picados. Añadimos el pimentón y el azafrán. Lo vertemos sobre las fabes cuando falten 30 minutos para terminar.
El Marisco: En el último momento, salteamos las colas de los langostinos y abrimos las almejas al vapor con una gota de vino blanco.
Finalización: Incorporamos el marisco y sus jugos a la olla. Damos un vaivén a la cazuela para que todo se ligue y dejamos reposar 5 minutos tapado antes de servir.

Truco del Chef

No cuezas el marisco desde el principio con las fabas; se volvería chicloso. El secreto de un plato profesional es añadirlo al final para que mantenga su textura perfecta y su sabor fresco.

Preguntas Frecuentes

¿Es necesario hacer fumet casero o puedo usar caldo de pescado?

El fumet casero con las cabezas de langostinos es fundamental para el sabor auténtico de esta fabada. Un caldo de pescado comercial quedará flojo y no aportará la profundidad de sabor que necesitamos. El fumet solo requiere 20 minutos y marca la diferencia entre un plato bueno y uno extraordinario.

¿Puedo congelar esta fabada de marisco?

No es recomendable. El marisco se vuelve chicloso y pierde textura al congelarse y recalentarse. Lo ideal es preparar la cantidad justa para consumir en 1-2 días. Si te sobra, caliéntala suavemente sin hervir para no estropear los langostinos y almejas.

¿Qué otras variedades de marisco puedo añadir?

Además de almejas y langostinos, puedes añadir gambas, nécoras o trozos de rape para una versión aún más marinera. Lo importante es añadir el marisco al final de la cocción para mantener su textura tierna.

Preparación

El Caldo: Pelamos los langostinos. Salteamos las cabezas con un poco de aceite, machacándolas para que suelten el jugo. Añadimos verduras y agua. Cocemos 20 minutos y colamos. Este será el líquido de cocción de nuestras fabes.
Las Fabes: Ponemos las fabas en una olla con el fumet frío. Cocinamos a fuego muy lento. Deben estar siempre cubiertas de líquido.
El Sabor: Hacemos un sofrito con la cebolla y el ajo muy picados. Añadimos el pimentón y el azafrán. Lo vertemos sobre las fabes cuando falten 30 minutos para terminar.
El Marisco: En el último momento, salteamos las colas de los langostinos y abrimos las almejas al vapor con una gota de vino blanco.
Finalización: Incorporamos el marisco y sus jugos a la olla. Damos un vaivén a la cazuela para que todo se ligue y dejamos reposar 5 minutos tapado antes de servir.

Truco del Chef

No cuezas el marisco desde el principio con las fabas; se volvería chicloso. El secreto de un plato profesional es añadirlo al final para que mantenga su textura perfecta y su sabor fresco.

Fabada de marisco con almejas y langostinos

Preparación

Truco del Chef

Preguntas Frecuentes

¿Es necesario hacer fumet casero o puedo usar caldo de pescado?

¿Puedo congelar esta fabada de marisco?

¿Qué otras variedades de marisco puedo añadir?

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