Pote Asturiano Vegano (El Guiso de la Aldea)
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 2h 30 min
- Total
- 3 h
- Raciones
- 6-8 raciones
- Calorías
- 320 kcal
El Pote Asturiano es el guiso por excelencia de los meses de invierno en el Paraíso. En esta versión vegana, sustituimos el compango por una mayor cantidad de hortalizas y un sofrito potente de pimentón ahumado de la Vera. La protagonista absoluta es la berza, que aporta ese color verde oscuro y ese sabor a huerta tan auténtico. Es un plato que reconforta, sacia y que, curiosamente, está mucho más rico al día siguiente.
Preparación
- La Faba: Cocemos las fabas remojadas con la cebolla, el puerro y el laurel a fuego muy lento. No queremos que bailen, solo que suden.
- La Berza: Limpiamos las hojas de berza retirando el tallo central más duro. Las picamos a cuchillo y las escaldamos en agua hirviendo un par de minutos (esto elimina el amargor excesivo). Escurrimos.
- Fusión: Cuando la faba lleve hora y media de cocción, añadimos la berza y las patatas chascadas. Si falta agua, añade siempre agua ya hirviendo para no "asustar" la legumbre.
- El Sofrito: Calentamos el aceite con los ajos laminados. Cuando doren, añadimos el pimentón y el comino. Vertemos rápidamente sobre el pote.
- Guiso Final: Dejamos que todo se cocine junto otros 45-60 minutos a fuego mínimo. El caldo debe volverse espeso y de un color naranja verdoso precioso.
- Reposo: Apagamos el fuego y dejamos que el pote repose. Es un plato que necesita tranquilidad para que todos los sabores se casen.
Secreto del Pote
- La berza asturiana es la clave. Si no la encuentras, puedes usar repollo verde, pero el sabor será mucho más suave. El toque de comino no solo ayuda a que las legumbres sean menos pesadas, sino que potencia el sabor terroso de la verdura.
Recetas relacionadas
- Pote asturiano tradicional — la receta clásica con compango, referencia de esta versión vegana
- Fabada vs pote asturiano — las diferencias entre los dos grandes guisos
Preguntas Frecuentes
¿Qué es la berza asturiana y dónde puedo conseguirla?
La berza asturiana es una variedad de repollo de hojas oscuras, rugosas y con sabor intenso. Si no la encuentras, puedes usar repollo verde común o kale, aunque el sabor será más suave. Búscala en mercados locales o huertos ecológicos asturianos.
¿Para qué sirve el alga kombu en esta receta vegana?
El alga kombu aporta umami, ese sabor sabroso y profundo que en la receta tradicional vendría del compango. Además, ayuda a ablandar las fabes y reduce los gases. Es completamente opcional pero muy recomendable.
¿Cuánto tiempo aguanta el pote en la nevera?
El pote vegano aguanta perfectamente 4-5 días en la nevera en un recipiente hermético. De hecho, está mucho mejor de un día para otro. También puedes congelarlo en porciones hasta 3 meses.
