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Pote Asturiano Vegano (El Guiso de la Aldea)

Pote Asturiano Vegano (El Guiso de la Aldea)

•
Receta Asturiana

Preparación

30 min

Cocción

2h 30 min

Total

3 h

Raciones

6-8 raciones

Calorías

320 kcal

"Auténtico Pote Asturiano en versión vegana. El potaje más tradicional de Asturias con fabes, berza fresca y el inconfundible aroma ahumado, libre de animales."

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El Pote Asturiano es el guiso por excelencia de los meses de invierno en el Paraíso. En esta versión vegana, sustituimos el compango por una mayor cantidad de hortalizas y un sofrito potente de pimentón ahumado de la Vera. La protagonista absoluta es la berza, que aporta ese color verde oscuro y ese sabor a huerta tan auténtico. Es un plato que reconforta, sacia y que, curiosamente, está mucho más rico al día siguiente.

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Preparación

  1. La Faba: Cocemos las fabas remojadas con la cebolla, el puerro y el laurel a fuego muy lento. No queremos que bailen, solo que suden.
  2. La Berza: Limpiamos las hojas de berza retirando el tallo central más duro. Las picamos a cuchillo y las escaldamos en agua hirviendo un par de minutos (esto elimina el amargor excesivo). Escurrimos.
  3. Fusión: Cuando la faba lleve hora y media de cocción, añadimos la berza y las patatas chascadas. Si falta agua, añade siempre agua ya hirviendo para no "asustar" la legumbre.
  4. El Sofrito: Calentamos el aceite con los ajos laminados. Cuando doren, añadimos el pimentón y el comino. Vertemos rápidamente sobre el pote.
  5. Guiso Final: Dejamos que todo se cocine junto otros 45-60 minutos a fuego mínimo. El caldo debe volverse espeso y de un color naranja verdoso precioso.
  6. Reposo: Apagamos el fuego y dejamos que el pote repose. Es un plato que necesita tranquilidad para que todos los sabores se casen.

Secreto del Pote

  • La berza asturiana es la clave. Si no la encuentras, puedes usar repollo verde, pero el sabor será mucho más suave. El toque de comino no solo ayuda a que las legumbres sean menos pesadas, sino que potencia el sabor terroso de la verdura.

Preguntas Frecuentes

¿Qué es la berza asturiana y dónde puedo conseguirla?

La berza asturiana es una variedad de repollo de hojas oscuras, rugosas y con sabor intenso. Si no la encuentras, puedes usar repollo verde común o kale, aunque el sabor será más suave. Búscala en mercados locales o huertos ecológicos asturianos.

¿Para qué sirve el alga kombu en esta receta vegana?

El alga kombu aporta umami, ese sabor sabroso y profundo que en la receta tradicional vendría del compango. Además, ayuda a ablandar las fabes y reduce los gases. Es completamente opcional pero muy recomendable.

¿Cuánto tiempo aguanta el pote en la nevera?

El pote vegano aguanta perfectamente 4-5 días en la nevera en un recipiente hermético. De hecho, está mucho mejor de un día para otro. También puedes congelarlo en porciones hasta 3 meses.

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