Rodaballo a la brasa con emulsión de ajo negro
Preparación
20 min
Cocción
20 min
Total
40 min
Raciones
4 personas
Calorías
340 kcal
Preguntas Frecuentes
¿Qué es exactamente el ajo negro y dónde puedo conseguirlo?
El ajo negro es ajo común fermentado lentamente (40-60 días) a temperatura controlada, desarrollando un sabor dulce, umami y textura suave. Puedes comprarlo en tiendas gourmet, mercados asiáticos o hacerlo en casa. No tiene nada que ver con el ajo fresco en sabor.
¿Cómo saber cuándo el rodaballo está en su punto exacto en la brasa?
La prueba infalible: tira de una aleta dorsal. Si se separa sola de la carne con facilidad, está listo. También puedes insertar un palillo en la parte más gruesa; debe entrar caliente sin resistencia. El rodaballo pasa de perfecto a seco muy rápido, vigílalo tras el primer giro.
¿Puedo hacer esta receta en horno si no tengo brasa?
Sí, hornear a 200°C durante 15-18 minutos da buen resultado, pero perderás el sabor ahumado de la brasa. Para compensar, pincea el rodaballo con un mix de aceite, ajo picado y hierbas antes de hornear. La emulsión de ajo negro sigue funcionando perfectamente.
