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El rodaballo a la brasa con emulsión de ajo negro es una receta marinera con toques innovadores. La carne de rodballo asada se acompaña de una cremosa emulsion con el característico sabor del ajo negro.
Rodaballo a la brasa con emulsion de ajo negro
2023-07-16
Ingredientes
- 1 rodballo limpio de 1 kg
- 150 g ajos negros
- 150 ml aceite de oliva
- 1 huevo
- Jugo de 1 limón
- Perejil picado
- Sal
Preparación
- Sazonamos el rodballo y lo asamos a la brasa hasta que esté en su punto.
- Para la emulsión, ponemos los ajos negros sin la piel en un vaso batidor. Trituramos añadiendo el aceite poco a poco hasta emulsionar.
- Incorporamos el huevo, el jugo de limón y el perejil. Salpimentamos.
- Emplatamos el rodballo y salseamos con la emulsión de ajo negro por encima.