Tarta de queso asturiana (Receta Tradicional)

Name: Tarta de queso asturiana (Receta Tradicional)
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Cuisine: Asturiana
Ingredients: Para la base:; 250 g de galletas María o tipo Digestive; 125 g de mantequilla asturiana derretida; Para el relleno:; 500 g de queso crema (tipo Philadelphia); 100 g de queso artesano asturiano suave (tipo Afuega'l Pitu blanco o similar); 200 ml de nata líquida (min 35% grasa); 4 huevos XL de aldea; 150 g de azúcar blanco; 1 cucharada de harina de maíz (maicena); Una pizca de sal

"Prepara la auténtica tarta de queso asturiana. Una base crujiente y un relleno exquisitamente cremoso elaborado con una selección de los mejores quesos de nuestra tierra."

La tarta de queso asturiana es el postre que ha conquistado las cartas de todos los restaurantes, desde las sidrerías más humildes hasta los estrellas Michelin. Lo que la hace especial es la calidad de nuestra leche y la posibilidad de añadir un toque de algún queso local (como el Afuega'l Pitu o el Requesón de los Oscos) que le aporta una personalidad que no tienen las tartas convencionales. El objetivo es una tarta con bordes firmes pero un corazón fundente y cremoso que se derrame ligeramente al cortarla.

Preparación

La Base: Mezclamos las migas de galleta con la mantequilla. Presionamos con fuerza en el fondo de un molde de 22-24 cm. Reservamos en el congelador mientras hacemos el relleno.
La Mezcla: Es vital que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente. Batimos los quesos con el azúcar hasta que no haya grumos.
Los Huevos: Añadimos los huevos uno a uno. No batas en exceso; solo queremos que se unan a la crema para que la tarta no suba como un bizcocho y luego se hunda.
La Crema: Incorporamos la nata y una cucharadita de harina que ayudará a que la tarta no se agriete.
Horno: Precalentamos a 180ºC. Horneamos unos 40 minutos. La tarta está lista cuando los bordes se ven hechos y el centro baila como un flan al mover el molde.
Reposo (Paciencia): Deja que enfríe a temperatura ambiente y luego métela en la nevera al menos 6 horas. La textura cambiará por completo, volviéndose aterciopelada.

Truco Profesional

Para una tarta de nivel superior, añade 20 g de Queso Cabrales o Gamonéu a la mezcla del relleno. No sabrá a queso azul, pero le dará un toque salino y una profundidad de sabor que hará que todos te pregunten cuál es tu secreto.

Preguntas Frecuentes

¿Por qué mi tarta de queso se agrieta al hornearse?

Las grietas suelen ocurrir por sobrecocer o cambios bruscos de temperatura. Para evitarlas, hornea hasta que el centro esté tembloroso y deja enfriar gradualmente con el horno puerta entreabierta. Una cucharada de maicena también ayuda a estabilizar la mezcla.

¿Puedo congelar la tarta de queso?

Sí, congela muy bien una vez completamente fría (mínimo 6 horas en nevera). Envuélvela en plástico y luego en papel de aluminio. Dura hasta 3 meses. Descongela en la nevera durante 24 horas antes de servir para mantener la textura perfecta.

¿Qué queso asturiano me recomiendas para esta receta?

El Afuega'l Pitu blanco es ideal por su suavidad y cremosidad. También funciona requesón de los Oscos para más ligereza, o queso Gamonéu para un toque ahumado. Mezcla varios quesos para un perfil de sabor más complejo y asturiano.

Preparación

La Base: Mezclamos las migas de galleta con la mantequilla. Presionamos con fuerza en el fondo de un molde de 22-24 cm. Reservamos en el congelador mientras hacemos el relleno.
La Mezcla: Es vital que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente. Batimos los quesos con el azúcar hasta que no haya grumos.
Los Huevos: Añadimos los huevos uno a uno. No batas en exceso; solo queremos que se unan a la crema para que la tarta no suba como un bizcocho y luego se hunda.
La Crema: Incorporamos la nata y una cucharadita de harina que ayudará a que la tarta no se agriete.
Horno: Precalentamos a 180ºC. Horneamos unos 40 minutos. La tarta está lista cuando los bordes se ven hechos y el centro baila como un flan al mover el molde.
Reposo (Paciencia): Deja que enfríe a temperatura ambiente y luego métela en la nevera al menos 6 horas. La textura cambiará por completo, volviéndose aterciopelada.

Truco Profesional

Para una tarta de nivel superior, añade 20 g de Queso Cabrales o Gamonéu a la mezcla del relleno. No sabrá a queso azul, pero le dará un toque salino y una profundidad de sabor que hará que todos te pregunten cuál es tu secreto.

Tarta de queso asturiana (Receta Tradicional)

Preparación

Truco Profesional

Preguntas Frecuentes

¿Por qué mi tarta de queso se agrieta al hornearse?

¿Puedo congelar la tarta de queso?

¿Qué queso asturiano me recomiendas para esta receta?

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