Rollitos de berenjena con compango y queso de cabra
Preparación
30 min
Cocción
20 min
Total
50 min
Raciones
4 personas
Calorías
460 kcal
Preguntas Frecuentes
¿Qué es exactamente el compango asturiano?
El compango es el conjunto de embutidos tradicionales usados en la fabada: chorizo asturiano, morcilla y tocino entreverado. Para esta receta usa chorizo tierno (no curado) y morcilla ahumada asturiana. La mezcla de sabores ahumados y picantes crea un relleno potente y equilibrado.
¿Puedo freír los rollitos en air fryer en lugar de freírlos?
Sí, pero el resultado será diferente. Air fryer da una textura más seca y menos crujiente. Si usas air fryer, rocía los rollitos con aceite en spray y cocina a 180°C durante 12-15 min, girando a mitad. Para tradición y mejor sabor, la fritura en aceite de oliva es superior.
¿Cómo lograr que los rollitos no se abran durante la fritura?
Sella bien los bordes con un poco de clara de huevo antes de empanar. Usa un palillo en el extremo si es necesario. Reboza pasando primero por harina, luego huevo y finalmente pan rallado presionando bien. El doble rebozado (repetir huevo y pan) da máxima seguridad.
