← Volver a recetasUnos rollitos de berenjena crujientes y sabrosos que rellenan la verdura con el compango, el conjunto de embutidos que se usa para la fabada, y queso de cabra, y los sirven con una salsa de tomate casera.
Rollitos de berenjena rellenos de compango y queso de cabra con salsa de tomate
2023-04-16
Ingredientes
- Para los rollitos de berenjena:
- 2 berenjenas grandes
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
- 100 g de chorizo asturiano
- 100 g de morcilla asturiana
- 100 g de panceta
- 200 g de queso de cabra
- Huevo batido
- Pan rallado
- Aceite para freír
- Para la salsa de tomate:
- 500 g de tomates maduros
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- Sal
- Pimienta
- Azúcar
- Albahaca fresca picada
Preparación
- Para hacer los rollitos de berenjena, lavamos las berenjenas y las cortamos en lonchas finas a lo largo. Las salamos y las dejamos escurrir sobre papel absorbente durante unos 30 minutos para que suelten el amargor.
- En una sartén, calentamos un poco de aceite y doramos las lonchas de berenjena por ambos lados hasta que estén tiernas. Las dejamos escurrir sobre papel absorbente.
- En otra sartén, freímos el chorizo, la morcilla y la panceta cortados en trozos pequeños hasta que estén crujientes. Los dejamos escurrir sobre papel absorbente y los picamos finamente con un cuchillo o con una picadora.
- Cortamos el queso de cabra en trozos pequeños y lo mezclamos con el compango picado.
- Rellenamos cada loncha de berenjena con una cucharada de la mezcla anterior y enrollamos sobre sí misma, sujetando con un palillo. Las pasamos por huevo batido y pan rallado y las freímos en abundante aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes. Las dejamos escurrir sobre papel absorbente.
- Para hacer la salsa de tomate, pelamos los tomates y los troceamos. Pelamos y picamos la cebolla y los ajos. En una cazuela, calentamos un poco de aceite y sofreímos la cebolla y los ajos hasta que estén blandos. Añadimos los tomates, la sal, la pimienta, el azúcar y la albahaca y dejamos que se cocine a fuego medio-bajo durante unos 20 minutos o hasta que la salsa espese. La trituramos con la batidora hasta obtener una salsa suave.
- Servimos los rollitos de berenjena calientes o templados, acompañados de la salsa de tomate caliente o fría.