Name: Helado de vainilla con compota de moras silvestres
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 6 h
Cuisine: Fusión
Ingredients: Para el helado:; 500 ml de bebida de avena barista (más cremosa); 100 g de azúcar blanco o sirope de arce; 1 vaina de vainilla o 2 cucharaditas de esencia; 1 cucharada de maicena (opcional para espesar); Para la compota:; 300 g de moras silvestres asturianas; 50 g de azúcar moreno; El zumo de medio limón

"Un postre veraniego, fresco y 100% vegetal. Cremoso helado de vainilla hecho con bebida de avena y una dulce compota de moras silvestres asturianas."

Este helado de vainilla con compota de moras silvestres es un homenaje a los veranos en las aldeas asturianas, cuando los setos se llenan de moras negras y dulces. En esta versión vegana, utilizamos la bebida de avena para conseguir una base neutra y cremosa que permite que la vainilla natural brille. El contraste con la compota de moras, ácida y vibrante, convierte este postre en el final de fiesta perfecto para cualquier comida al aire libre.

Preparación

Infusión: Calentamos la bebida de avena con el azúcar y las semillas de la vaina de vainilla. Cuando rompa a hervir, retiramos y dejamos que infusione tapado hasta que enfríe totalmente.
Mantecado: Si tienes heladera, vierte la mezcla fría y deja trabajar 30 minutos. Si no, métela en un tupper al congelador y bate con un tenedor cada hora (hazlo al menos 4 veces) para romper los cristales de hielo y que quede cremoso.
La Compota: Ponemos las moras lavadas en un cazo con el azúcar y el limón. Cocinamos a fuego muy bajo. Verás que las moras se deshacen creando un almíbar de color violeta intenso. Retiramos cuando tenga la consistencia deseada.
Montaje: Sacamos el helado 5 minutos antes de servir para que atempere. Formamos una bola generosa.
Final: Vertemos la compota por encima (puede estar tibia para un contraste térmico delicioso).

Truco del Chef

Para que el helado sea extra cremoso, añade una cucharada de aceite de coco neutro o manteca de cacao a la mezcla de la leche; la grasa vegetal ayudará a que la textura sea idéntica a la de un helado de nata tradicional.

Preparación

Infusión: Calentamos la bebida de avena con el azúcar y las semillas de la vaina de vainilla. Cuando rompa a hervir, retiramos y dejamos que infusione tapado hasta que enfríe totalmente.
Mantecado: Si tienes heladera, vierte la mezcla fría y deja trabajar 30 minutos. Si no, métela en un tupper al congelador y bate con un tenedor cada hora (hazlo al menos 4 veces) para romper los cristales de hielo y que quede cremoso.
La Compota: Ponemos las moras lavadas en un cazo con el azúcar y el limón. Cocinamos a fuego muy bajo. Verás que las moras se deshacen creando un almíbar de color violeta intenso. Retiramos cuando tenga la consistencia deseada.
Montaje: Sacamos el helado 5 minutos antes de servir para que atempere. Formamos una bola generosa.
Final: Vertemos la compota por encima (puede estar tibia para un contraste térmico delicioso).

Truco del Chef

Para que el helado sea extra cremoso, añade una cucharada de aceite de coco neutro o manteca de cacao a la mezcla de la leche; la grasa vegetal ayudará a que la textura sea idéntica a la de un helado de nata tradicional.

Helado de vainilla con compota de moras silvestres

Preparación

Truco del Chef

También te puede interesar

Crepes rellenos de brandada de bacalao

Arroz con leche de coco y piña caramelizada

Tortos de maíz con revuelto de setas y queso de cabra

Preparación

Truco del Chef