Picadillo

También conocido como: Picadillo asturiano, Picadiellu

El picadillo es una preparación tradicional asturiana a base de carne picada (generalmente de cerdo o mezcla), huevo, pan rallado y especias, que se fríe en pequeñas porciones. Es un clásico de la cocina casera y de las tabernas asturianas.

El picadillo es una de las preparaciones más humildes y sabrosas de la cocina tradicional asturiana. Consiste en una mezcla de carne picada (generalmente cerdo, aunque también puede llevar ternera o una mezcla de ambas), huevo, pan rallado o pan remojado en leche, ajo, perejil y especias, que se fríe en pequeñas porciones o albóndigas.

Es un plato ligado a la cultura de la matanza del cerdo y al aprovechamiento de todas las partes del animal. Tradicionalmente, se elaboraba con los recortes de carne que quedaban después del despiece del cerdo, mezclándolos con pan (para dar volumen) y huevo (para ligar).

El picadillo asturiano se presenta de varias formas: en albóndigas (la más común), en croquetas o directamente frito como una especie de hamburguesa casera. En muchas tabernas asturianas, el picadillo se sirve como tapa o ración, acompañado de patatas fritas, ensalada o simplemente con buen pan.

Cada familia y cada comarca tiene su propia receta de picadillo, con variaciones en la proporción de carne, el tipo de pan utilizado, las especias y la forma de presentación. Algunas versiones llevan cebolla, otras llevan pimentón, y algunas incluyen huevo cocido picado en la mezcla.

El picadillo es también la base de otras preparaciones asturianas, como los pimientos rellenos de picadillo, las empanadas de picadillo y las tortillas de picadillo. Es un plato que representa la esencia de la cocina asturiana: sabrosa, reconfortante, económica y hecha con ingredientes sencillos pero de gran calidad.