Croquetas de morcilla y manzana con salsa de sidra
Preparación
40 min
Cocción
20 min
Total
1 h
Raciones
20 croquetas
Calorías
95 kcal
Preguntas Frecuentes
¿Qué tipo de morcilla asturiana debo usar?
Usa morcilla asturiana ahumada, que tiene un sabor más intenso y una textura más firme que la morcilla fresca. La variedad de Cangas de Narcea o Tineo son excelentes por su equilibrio entre ahumado, dulce y especias.
¿Es obligatorio dejar reposar la masa 12 horas?
Es altamente recomendable. El reposo en nevera permite que la masa adquiera la consistencia perfecta para manipular y forme una croqueta con interior cremoso tras la fritura. Con un mínimo de 4 horas funcionará, pero 12-24 horas es lo ideal.
¿Cómo conseguir que la reducción de sidra tenga la textura perfecta?
Reduce la sidra a fuego medio hasta que reduzca a un tercio de su volumen. Debe tener consistencia de jarabe ligero, no demasiado espeso. Retira del fuego cuando still caliente ya que espesará un poco más al enfriar. Añade el azúcar al principio para caramelizar ligeramente.
