Arroz con leche de almendras
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 50 min
- Total
- 1 h
- Raciones
- 4 personas
- Calorías
- 240 kcal
El arroz con leche de almendras es una versión sofisticada y apta para quienes buscan alternativas vegetales o sabores más complejos. La sutil dulzura de la almendra combina magistralmente con la cáscara de naranja, creando un postre ligero pero con la textura cremosa que caracteriza a la cocina asturiana.
Preparación
- Infusión: Calentamos la leche de almendras con la rama de canela y la cáscara de naranja. Es importante no dejar que hierva a borbotones para que no pierda propiedades.
- Cocción inicial: Cuando la leche esté aromatizada, vertemos el arroz. Bajamos el fuego al mínimo.
- Mimo del grano: Cocinamos durante unos 45 minutos removiendo con frecuencia. La leche de almendras es más ligera que la de vaca, por lo que el removido es clave para espesar el caldo.
- Endulzar: Una vez el arroz esté tierno, añadimos el azúcar y la pizca de sal. Cocinamos 5 minutos más hasta que la mezcla brille.
- Aromáticos: Retiramos la canela y la naranja para que no amargue en exceso.
- Emplatado: Servimos en copas individuales. Decoramos generosamente con almendras laminadas que habremos tostado previamente en la sartén para que estén crujientes.
Notas del Chef
- Si usas leche de almendras casera, el resultado será mucho más auténtico y untuoso.
- Puedes sustituir el azúcar por sirope de agave si buscas una versión con un índice glucémico más bajo.
- El toque de naranja en lugar de limón es lo que define el carácter gourmet de esta versión.
- Si buscas la receta clásica, no te pierdas el arroz con leche asturiano tradicional, con su capa de azúcar requemado y canela.
Preguntas Frecuentes
¿Es mejor usar leche de almendras casera o comprada?
La leche de almendras casera tiene mucho más sabor y cuerpo, ideal para esta receta. Si usas comercial, elige una sin azúcar y con el mayor porcentaje de almendras posible (mínimo 5%).
¿Puedo sustituir el azúcar por otro edulcorante?
Sí, puedes usar stevia, erythritol o sirope de agave. Ten en cuenta que el sabor final cambiará ligeramente. El azúcar moreno o la panela también funcionan bien.
¿Por qué naranja en lugar de limón?
La naranja combina especialmente bien con la almendra, creando un aroma más cálido y gourmet que el clásico limón. Es un toque sofisticado que diferencia esta receta.
