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Pote asturiano de legumbres vegano (Tres Alubias)

Pote asturiano de legumbres vegano (Tres Alubias)

•
Receta Asturiana

Preparación

20 min

Cocción

1h 45 min

Total

2h 5 min

Raciones

4 personas

Calorías

340 kcal

"Nutritiva mezcla de fabes, garbanzos y alubias pintas guisadas lentamente con las mejores verduras de la huerta asturiana. Un plato saciante y 100% vegetal."

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El pote de legumbres mixto es una explosión de sabor y color. Al combinar la faba blanca, la alubia pinta y el garbanzo, logramos una textura variada en cada cucharada y un perfil nutricional inmejorable. En esta versión vegana, el sabor ahumado del pimentón de la Vera sustituye al compango, logrando un guiso profundo y honesto que sabe a la Asturias más auténtica. Es el plato ideal para quienes no pueden decidirse por una sola legumbre.

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Preparación

  1. El Remojo: Remojamos todas las legumbres por separado la víspera. Los garbanzos agradecerán una pizca de bicarbonato en su agua si esta es muy dura.
  2. La Cocción: Empezamos con los garbanzos y las alubias pintas en la olla con el laurel y el puerro entero.
  3. Escalonado: Pasados 30 minutos de hervor suave, añadimos las fabas blancas. Esto asegura que todas las legumbres terminen tiernas al mismo tiempo sin que unas se deshagan y otras queden duras.
  4. El Sofrito: Calentamos el aceite, añadimos el pimentón y volcamos rápido en la olla. No queremos freír el pimentón, solo despertarlo.
  5. Cuerpo: Añadimos la patata chascada. Cocinamos a fuego mínimo durante otra hora aproximadamente.
  6. Reposo: La legumbre mixta necesita tiempo para que los sabores se mezclen. Deja que el pote descanse al menos 20 minutos antes de servir.

Nota de Cocina

  • Este pote es rico en proteínas completas gracias a la variedad de legumbres. Si quieres un toque más rústico, sirve con unas rebanadas de pan de maíz tostado; la combinación del maíz con la legumbre es tradicional y deliciosa.

Preguntas Frecuentes

¿Tengo que remojar las legumbres por separado?

No es necesario estrictamente, pero es recomendable porque cada legumbre absorbe agua a un ritmo diferente. Si las remojas juntas, asegúrate de usar abundante agua y que el recipiente sea grande.

¿Por qué añado las fabes más tarde que las otras legumbres?

Las fabes asturianas suelen ser más tiernas y cocinan más rápido que los garbanzos y las alubias pintas. Añadiéndolas 30 minutos después, consigues que todas las legumbres estén en su punto al mismo tiempo.

¿Puedo hacer esta receta en olla exprés?

Sí, pero tendrás que ajustar los tiempos. Pon todas las legumbres desde el principio y programa 35-40 minutos. El problema es que las fabes pueden deshacerse un poco, pero el sabor será igual de delicioso.

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