Name: Pote asturiano de legumbres vegano (Tres Alubias)
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 45 min
Total time: 2 h 5 min
Cuisine: Asturiana
Ingredients: 150 g de fabes asturianas (blancas); 150 g de alubias pintas o de color; 150 g de garbanzos castellanos; 1 puerro y 1 zanahoria grande; 1 patata mediana; 1 cucharada sopera de pimentón de la Vera ahumado; 2 hojas de laurel; Aceite de oliva virgen extra y sal

"Nutritiva mezcla de fabes, garbanzos y alubias pintas guisadas lentamente con las mejores verduras de la huerta asturiana. Un plato saciante y 100% vegetal."

El pote de legumbres mixto es una explosión de sabor y color. Al combinar la faba blanca, la alubia pinta y el garbanzo, logramos una textura variada en cada cucharada y un perfil nutricional inmejorable. En esta versión vegana, el sabor ahumado del pimentón de la Vera sustituye al compango, logrando un guiso profundo y honesto que sabe a la Asturias más auténtica. Es el plato ideal para quienes no pueden decidirse por una sola legumbre.

Preparación

El Remojo: Remojamos todas las legumbres por separado la víspera. Los garbanzos agradecerán una pizca de bicarbonato en su agua si esta es muy dura.
La Cocción: Empezamos con los garbanzos y las alubias pintas en la olla con el laurel y el puerro entero.
Escalonado: Pasados 30 minutos de hervor suave, añadimos las fabas blancas. Esto asegura que todas las legumbres terminen tiernas al mismo tiempo sin que unas se deshagan y otras queden duras.
El Sofrito: Calentamos el aceite, añadimos el pimentón y volcamos rápido en la olla. No queremos freír el pimentón, solo despertarlo.
Cuerpo: Añadimos la patata chascada. Cocinamos a fuego mínimo durante otra hora aproximadamente.
Reposo: La legumbre mixta necesita tiempo para que los sabores se mezclen. Deja que el pote descanse al menos 20 minutos antes de servir.

Nota de Cocina

Este pote es rico en proteínas completas gracias a la variedad de legumbres. Si quieres un toque más rústico, sirve con unas rebanadas de pan de maíz tostado; la combinación del maíz con la legumbre es tradicional y deliciosa.

Preparación

El Remojo: Remojamos todas las legumbres por separado la víspera. Los garbanzos agradecerán una pizca de bicarbonato en su agua si esta es muy dura.
La Cocción: Empezamos con los garbanzos y las alubias pintas en la olla con el laurel y el puerro entero.
Escalonado: Pasados 30 minutos de hervor suave, añadimos las fabas blancas. Esto asegura que todas las legumbres terminen tiernas al mismo tiempo sin que unas se deshagan y otras queden duras.
El Sofrito: Calentamos el aceite, añadimos el pimentón y volcamos rápido en la olla. No queremos freír el pimentón, solo despertarlo.
Cuerpo: Añadimos la patata chascada. Cocinamos a fuego mínimo durante otra hora aproximadamente.
Reposo: La legumbre mixta necesita tiempo para que los sabores se mezclen. Deja que el pote descanse al menos 20 minutos antes de servir.

Nota de Cocina

Este pote es rico en proteínas completas gracias a la variedad de legumbres. Si quieres un toque más rústico, sirve con unas rebanadas de pan de maíz tostado; la combinación del maíz con la legumbre es tradicional y deliciosa.

Pote asturiano de legumbres vegano (Tres Alubias)

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