Name: Pixín al horno con patatas (Receta de Fiesta)
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 10 min
Cuisine: Asturiana
Ingredients: 1.5 kg de pixín (rape) fresco (entero o en rodajas gruesas); 1 kg de patatas de calidad (variedad Kennebec); 2 cebollas blancas grandes; 1 pimiento verde italiano; 2 dientes de ajo; 150 ml de vino blanco seco o sidra; 150 ml de caldo de pescado o agua; Aceite de oliva virgen extra; Sal gorda y pimienta negra; Perejil fresco picado

"Espectacular pixín (rape) al horno sobre una cama de patatas panadera. Un plato de lujo, jugoso y lleno de sabor, ideal para las grandes ocasiones en Asturias."

El pixín al horno es la alternativa elegante a los pescados a la sidra o fritos. Al hornearse entero o en rodajas muy gruesas sobre una base de patatas panadera, el pixín suelta todos sus jugos y gelatina, creando un fondo meloso y transparente que impregna la guarnición. Es un plato que resalta la textura tersa del rape y que permite disfrutar de la pureza de este pez de roca en todo su esplendor. Imprescindible en los menús navideños y festivos de Asturias.

Preparación

La Base: Pelamos las patatas en rodajas de un centímetro. Cortamos la cebolla en juliana y el pimiento en tiras. Ponemos todo en una bandeja de horno con un buen chorro de aceite y sal. Horneamos a 180ºC durante 20 minutos. Queremos que la patata se cocine pero no se dore del todo.
El Pescado: Salpimentamos el pixín. Si es una cola entera, hazle unos cortes transversales para que el calor penetre mejor.
Horneado: Sacamos la bandeja, colocamos el pixín sobre las verduras. Regamos con el vino blanco y, si vemos que está muy seco, un poco de agua o caldo de pescado.
Punto: Cocinamos unos 20-25 minutos más (dependiendo del tamaño). El pixín debe quedar blanco nacarado; si nos pasamos, se volverá gomoso.
Acabado: Cinco minutos antes de sacar, riega el pescado con los jugos de la propia bandeja. Esto le dará un brillo profesional.
Final: Servimos en la misma fuente con abundante perejil picado por encima.

Truco del Horno

Para que la patata panadera sea de diez, añade un par de ajos laminados y fritos previamente sobre la bandeja antes de meter el pescado; ese aroma a ajo tostado elevará el sabor de la guarnición a otro nivel.

Preparación

La Base: Pelamos las patatas en rodajas de un centímetro. Cortamos la cebolla en juliana y el pimiento en tiras. Ponemos todo en una bandeja de horno con un buen chorro de aceite y sal. Horneamos a 180ºC durante 20 minutos. Queremos que la patata se cocine pero no se dore del todo.
El Pescado: Salpimentamos el pixín. Si es una cola entera, hazle unos cortes transversales para que el calor penetre mejor.
Horneado: Sacamos la bandeja, colocamos el pixín sobre las verduras. Regamos con el vino blanco y, si vemos que está muy seco, un poco de agua o caldo de pescado.
Punto: Cocinamos unos 20-25 minutos más (dependiendo del tamaño). El pixín debe quedar blanco nacarado; si nos pasamos, se volverá gomoso.
Acabado: Cinco minutos antes de sacar, riega el pescado con los jugos de la propia bandeja. Esto le dará un brillo profesional.
Final: Servimos en la misma fuente con abundante perejil picado por encima.

Truco del Horno

Para que la patata panadera sea de diez, añade un par de ajos laminados y fritos previamente sobre la bandeja antes de meter el pescado; ese aroma a ajo tostado elevará el sabor de la guarnición a otro nivel.

Pixín al horno con patatas (Receta de Fiesta)

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