Fabada asturiana con almejas y espuma de azafrán
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Receta Asturiana
Preparación
1 h
Cocción
2h 30 min
Total
3h 30 min
Raciones
4 personas
Calorías
480 kcal
Preguntas Frecuentes
¿Puedo hacer la espuma de azafrán sin sifón?
Sí, puedes montar la nata al principio de la cocción para que se reduzca y espese naturalmente. No será una espuma tan ligera como la del sifón, pero tendrás una salsa cremosa con el sabor del azafrán.
¿Qué puedo usar si no encuentro pasta wonton?
Puedes usar masa de empanada, masa de tartelita o incluso hacer tú misma láminas de masa con harina, huevo y agua. También puedes presentar la fabada directamente con las almejas sin formar raviolis.
¿Cómo abro las almejas para que queden perfectas?
Pon las almejas en una sartén caliente con un chorrito de vino blanco o agua. Tapa y deja que se abran al vapor (2-3 minutos). Retíralas en cuanto se abran para que no se pasen. Desecha las que no se abran.
