Empanada de morcilla y manzana con salsa de piquillos

Name: Empanada de morcilla y manzana con salsa de piquillos
Prep time: 45 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 20 min
Cuisine: Asturiana
Ingredients: Para la masa:; 500 g de harina de trigo; 25 g de levadura fresca de panadero; 250 ml de agua templada y 100 ml de aceite; 1 cucharadita de sal; Para el relleno:; 300 g de morcilla asturiana (tierna); 2 manzanas Reineta maduras; 1 cebolla grande pochada; Aceite de oliva y sal; Para la salsa:; 200 g de pimientos del piquillo; 100 ml de nata líquida para cocinar; Sal y pimienta blanca

"Delicioso contraste de sabores en una empanada: morcilla asturiana ahumada, manzana Reineta y una suave crema de pimientos del piquillo."

La empanada de morcilla y manzana es una de las creaciones más exitosas de la repostería salada asturiana actual. La morcilla, con su profundidad ahumada, se vuelve sorprendentemente ligera cuando se acompaña de la manzana Reineta, que aporta una humedad y un dulzor que cortan la grasa del embutido. La salsa de piquillos final añade el color y el matiz vegetal necesario para cerrar un plato redondo y lleno de matices.

Preparación

La Masa: Amasamos todos los ingredientes y dejamos que la masa doble su volumen en un bol tapado.
El Relleno: Salteamos la manzana con la cebolla pochada. Añadimos la morcilla desmenuzada. Es importante no cocinarla demasiado, solo que se integren los jugos. Dejamos enfriar.
Montaje: Estiramos la masa muy fina. Ponemos una capa generosa del relleno de morcilla y manzana. Cubrimos con el resto de la masa.
Acabado: Cerramos la empanada con un trenzado firme. Pinchamos la superficie para evitar pompas de aire.
Horno: Pintamos con huevo y horneamos a 180ºC hasta que esté dorada y crujiente.
La Salsa: Trituramos los piquillos con la nata caliente. Pasamos por un colador para una textura fina y servimos en una salsera al centro.

Truco del Relleno

Al cortar la manzana en dados, busca que tengan un tamaño similar a los trozos de morcilla; así en cada bocado el comensal encontrará el equilibrio perfecto entre el dulce de la fruta y el salado de la carne.

Preguntas Frecuentes

¿Qué tipo de manzana funciona mejor en esta receta?

La manzana Reineta es ideal por su textura que se mantiene al cocinarse y su sabor ligeramente ácido que equilibra la morcilla. Puedes usar otras variedades tipo Golden o Granny Smith. Evita manzanas demasiado dulces o harinosas que se deshacen.

¿Puedo usar morcilla de cualquier tipo?

Funciona mejor con morcilla asturiana tierna, que es menos grasa y más aromática. Si usas morcilla de Burgos u otra variedad muy grasa, escúrrela bien después de cocinarla para que no engrase demasiado el relleno.

¿Es necesario pelar la manzana?

Es recomendable pelar la manzana para una textura más fina en el relleno. La piel puede quedarse dura y resultar desagradable en el bocado. Si la manzana es ecológica y de piel fina, puedes dejarla, pero pélala para un resultado más elegante.

Empanada de morcilla y manzana con salsa de piquillos

Preparación

Truco del Relleno

Preguntas Frecuentes

¿Qué tipo de manzana funciona mejor en esta receta?

¿Puedo usar morcilla de cualquier tipo?

¿Es necesario pelar la manzana?

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