Name: Sopa de castañas y boletus con crujiente de cecina
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Cuisine: Asturiana
Ingredients: 500 g de castañas asturianas (ya peladas); 300 g de boletus frescos (o mezcla de setas de bosque); 1 cebolla blanca; 2 dientes de ajo; 1 l de caldo de ave o verduras suave; 100 ml de nata para cocinar (opcional); Aceite de oliva virgen extra; 4 lonchas de cecina de León finas; Sal, pimienta y perejil fresco

"Espectacular sopa caliente y reconfortante de castañas y boletus. Un plato de temporada que une el bosque asturiano con el toque salino de la cecina."

Esta sopa es el sabor del bosque asturiano en un cuenco. La castaña, que fue el sustento de la región antes de la llegada de la patata, aporta una textura harinosa y dulce que casa de maravilla con el aroma a tierra de los boletus. El toque de cecina crujiente al final no es solo decorativo; aporta el punto salino y ahumado necesario para que la sopa no sea plana. Un plato reconfortante, elegante y lleno de matices otoñales.

Preparación

La Base: Pochamos el puerro y la cebolleta a fuego muy suave. Cuando estén transparentes, añadimos los boletus laminados. Dejamos que suelten su agua y se doren ligeramente.
Cocción: Añadimos las castañas y cubrimos con el caldo. Llevamos a ebullición y dejamos cocer 25-30 minutos a fuego medio. La castaña debe deshacerse al tocarla.
Emulsión: Trituramos a máxima potencia. Si quieres una textura de restaurante, pásala por un chino. Si te gusta sentir la castaña, déjala un poco más rústica. Añadimos un chorrito de AOVE en crudo al final.
El Crujiente: Ponemos la cecina en una bandeja sobre papel de horno. Cubrimos con otro papel y otra bandeja encima. Horneamos a 180ºC unos 8-10 minutos. Al enfriar quedará rígida como un cristal.
Final: Servimos la crema muy caliente. Justo al momento de comer, colocamos el cristal de cecina encima para que no pierda el crujiente con el vapor.

Truco de Temporada

Si quieres un aroma aún más profundo, añade una pizca de canela o una gota de aceite de trufa blanca a la sopa antes de servirla. La combinación con la castaña es celestial.

Preparación

La Base: Pochamos el puerro y la cebolleta a fuego muy suave. Cuando estén transparentes, añadimos los boletus laminados. Dejamos que suelten su agua y se doren ligeramente.
Cocción: Añadimos las castañas y cubrimos con el caldo. Llevamos a ebullición y dejamos cocer 25-30 minutos a fuego medio. La castaña debe deshacerse al tocarla.
Emulsión: Trituramos a máxima potencia. Si quieres una textura de restaurante, pásala por un chino. Si te gusta sentir la castaña, déjala un poco más rústica. Añadimos un chorrito de AOVE en crudo al final.
El Crujiente: Ponemos la cecina en una bandeja sobre papel de horno. Cubrimos con otro papel y otra bandeja encima. Horneamos a 180ºC unos 8-10 minutos. Al enfriar quedará rígida como un cristal.
Final: Servimos la crema muy caliente. Justo al momento de comer, colocamos el cristal de cecina encima para que no pierda el crujiente con el vapor.

Truco de Temporada

Si quieres un aroma aún más profundo, añade una pizca de canela o una gota de aceite de trufa blanca a la sopa antes de servirla. La combinación con la castaña es celestial.

Sopa de castañas y boletus con crujiente de cecina

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