Merluza con jamón y tallarines de calabacín

Name: Merluza con jamón y tallarines de calabacín
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Cuisine: Asturiana
Ingredients: 4 filetes de merluza de 150g (limpios); 8 lonchas de jamón ibérico finas; 2 calabacines medianos firmes; Aceite de oliva virgen extra; Sal y pimienta negra; Unas gotas de zumo de limón

"Receta veraniega y saludable: merluza del Cantábrico con jamón ibérico sobre una cama fresca de tallarines de calabacín. Ligera, nutritiva y deliciosa."

Esta receta de merluza con jamón es la opción perfecta para quienes buscan sabor sin pesadez. Sustituimos la pasta tradicional por unos "zoodles" o tallarines de calabacín que aportan frescura y una textura crujiente. El jamón ibérico, al pasar por la plancha, suelta su grasa sobre la merluza, dándole un toque salino y ahumado que contrasta de maravilla con el sabor suave del pescado. Un plato 10 en nutrición y sencillez.

Preparación

Los Tallarines: Lavamos bien el calabacín (no lo pelamos para mantener el color). Con un pelador de patatas o un espiralizador, sacamos tiras largas y finas. Las reservamos en un bol con una pizca de sal para que suelten el agua.
El Jamón: En una plancha bien caliente sin aceite, pasamos las lonchas de jamón apenas 30 segundos. Queremos que se pongan rígidas y suelten su aroma. Reservamos.
La Merluza: En la misma plancha (aprovechando la grasa del jamón), ponemos la merluza. La cocinamos a fuego fuerte 3 minutos por el lado de la piel para que quede crujiente, y 2 minutos por el otro.
El Calabacín: Escurrimos el agua que haya soltado el calabacín. Podemos servirlo crudo (estilo carpaccio) o darle un salteado de 1 minuto en la sartén para que esté templado.
Montaje: En el centro del plato, formamos un nido con los tallarines. Colocamos la merluza encima y rematamos con las láminas de jamón crujiente.

Truco Saludable

Si quieres un aliño más potente para el calabacín, mezcla aceite de oliva, zumo de limón y una pizca de mostaza antigua. Le dará un carácter de ensalada gourmet al plato.

Preguntas Frecuentes

¿Es mejor servir los tallarines de calabacín crudos o cocinados?

Depende de tu preferencia. Crudos mantienen una textura crujiente tipo ensalada muy fresca. Cocinados 1-2 minutos quedan más tiernos pero deben quedar al dente para no perder forma. Yo recomiendo probar ambos; en verano el crudo es refrescante, en invierno un salteado rápido los hace más reconfortantes.

¿Puedo sustituir la merluza por otro pescado blanco?

Perfecto. El bacalao fresco, el lenguado, la dorada o incluso el halibut funcionan muy bien con esta preparación. El secreto es usar pescados blancos de carne firme que aguanten la cocción sin deshacerse. Los tiempos de cocción pueden variar ligeramente.

¿Cómo evitar que el calabacín suelte demasiada agua en el plato?

Después de cortar los tallarines, ponlos en un colador con una pizca de sal y deja que escurran 15-20 minutos. Antes de usar, sécalos bien con papel de cocina. Esto eliminará el exceso de humedad y evitará que el plato quede aguado.

Merluza con jamón y tallarines de calabacín

Preparación

Truco Saludable

Preguntas Frecuentes

¿Es mejor servir los tallarines de calabacín crudos o cocinados?

¿Puedo sustituir la merluza por otro pescado blanco?

¿Cómo evitar que el calabacín suelte demasiada agua en el plato?

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