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El bollo preñao es el rey de las romerías y fiestas de "prau" en Asturias. Se trata de un pan sencillo, a menudo enriquecido con un poco de grasa, que esconde en su interior un chorizo asturiano. Durante el horneado, el chorizo "suda", impregnando la miga con su pimentón y su aroma ahumado. No hay nada más asturiano que morder un bollo caliente recién sacado del horno de una panadería de aldea.
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Preparación
- La Masa: En un bol grande, disolvemos la levadura en el agua. Añadimos la harina y la sal. Amasamos unos minutos y luego incorporamos la manteca de cerdo a temperatura ambiente.
- Amasado: Trabajamos la masa sobre la mesa hasta que esté elástica y no se pegue a las manos (unos 10-15 minutos).
- Primer Levado: Hacemos una bola, la ponemos en el bol y tapamos con un paño húmedo. Dejamos reposar en un lugar cálido durante 1 hora.
- Formado: Dividimos la masa en bolas de unos 60-70 gramos. Las aplanamos, ponemos medio chorizo (o uno pequeño entero) en el centro y cerramos la masa asegurándonos de que el cierre quede hacia abajo.
- Segundo Levado: Ponemos los bollos en la bandeja de horno sobre papel vegetal. Tapamos y dejamos que suban 30 minutos más.
- Horneado: Pincelamos con huevo batido. Horneamos a 200ºC durante unos 20 minutos hasta que tengan un color dorado intenso.
Consejos para un bollo de 10
- El chorizo debe ser tierno; si es muy curado quedará duro tras el horneado.
- Si pinchas un poco el chorizo antes de meterlo en la masa, soltará más grasa y el pan quedará más "manchado" y rico por dentro.
- Puedes sustituir parte del agua por sidra natural para darle un aroma espectacular a la masa.
