Ensalada asturiana de fabes, ventresca y tomate
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 0 min
- Total
- 15 min
- Raciones
- 4 personas
- Calorías
- 395 kcal
Las fabes asturianas suelen asociarse a la fabada y a los guisos de invierno, pero en verano también se comen frías. Esta ensalada aprovecha la textura mantecosa de la faba de la Granja, la legumbre amparada por la IGP Faba Asturiana, y la junta con el producto de la costera del bonito del norte, que en el Cantábrico va de finales de primavera a otoño. Tomate maduro, cebolla morada y un aliño de vinagre de sidra completan un plato único fresco, saciante y sin cocina si partes de fabes ya cocidas.
Preparación
- Las fabes: Si son de bote, las enjuagamos bajo el grifo con agua fría para quitar el líquido de conserva y las dejamos escurrir unos minutos. Si las has cocido tú, deben estar frías y enteras: una faba rota se convierte en puré al mezclar.
- La cebolla: La picamos en brunoise fina y la dejamos 10 minutos en agua fría con unas gotas de vinagre. Pierde el picor crudo y se queda crujiente. Escurrimos bien.
- El tomate: Lo cortamos en dados del tamaño de una faba. Si suelta mucha agua, lo dejamos escurrir en un colador con una pizca de sal mientras preparamos el resto.
- La mezcla: En una ensaladera grande juntamos fabes, tomate, cebolla y perejil. Mezclamos con una cuchara grande, de abajo arriba, sin aplastar.
- El aliño: Batimos el aceite con el vinagre de sidra y una pizca de sal. La acidez de la sidra equilibra la grasa de la faba y de la ventresca. Aliñamos justo antes de servir.
- La ventresca: La escurrimos, la separamos en lascas grandes y la colocamos por encima al final. Así llega entera al plato. Terminamos con unas escamas de sal.
Si cueces tú las fabes
Para 500 g cocidos necesitas unos 200 g de fabes secas. Remójalas entre 8 y 12 horas en agua fría y cuécelas a fuego suave, sin que el hervor las zarandee, hasta que estén tiernas pero enteras; para una ensalada conviene sacarlas un poco antes que para un guiso. Déjalas enfriar en su propio caldo para que no se les arrugue la piel. Tienes la técnica completa en la ficha de las fabes asturianas.
Trucos
- Escoge bien la ventresca: es la parte más jugosa del bonito. Busca bonito del norte (Thunnus alalunga) en aceite de oliva; el aceite de la lata puede ir al aliño, con mesura.
- Tomate de temporada: en pleno verano, un tomate carnoso de huerta marca la diferencia. Fuera de temporada, mejor tomates cherry partidos por la mitad.
- Toque picante: unas piparras en vinagre picadas dan frescor y crujiente.
Errores comunes
- Aliñar con horas de antelación: la faba absorbe el vinagre y la ensalada queda seca y apagada.
- Mezclar la ventresca con el resto: se deshace en hebras y se pierde.
- Servirla recién salida de la nevera: el frío intenso adormece el sabor de la legumbre y endurece el aceite.
Variantes
- Con pimientos asados: unas tiras de pimiento rojo asado, en la línea del carpaccio de pimientos con ventresca.
- Con bonito en escabeche: usa un bonito en escabeche casero y aprovecha parte del escabeche como aliño.
- Más verde: unas hojas de rúcula o canónigos en la base, con un poco más de vinagreta.
Conservación
Sin aliñar y sin ventresca, la mezcla de fabes, tomate y cebolla aguanta un día en la nevera en un recipiente hermético. Ya aliñada, mejor comerla en el día. Si quieres comparar con otra versión de la misma idea, tienes también nuestra ensalada de fabes con ventresca de verano.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo usar alubias blancas de bote que no sean faba asturiana?
Sí. Cualquier alubia blanca grande de buena calidad sirve; enjuágala y escúrrela bien para quitar el líquido de conserva. La faba asturiana con IGP es más grande y mantecosa, mientras que las alubias pequeñas quedan más firmes y harinosas, pero la ensalada funciona igual.
¿Qué otro pescado puedo usar si no tengo ventresca?
Bonito del norte normal en aceite, más barato y algo más seco; bonito en escabeche, que aporta su propio aliño; o unas anchoas del Cantábrico si buscas un punto salino. Con escabeche, reduce el vinagre de la vinagreta.
¿Es una receta apta para llevar en táper?
Sí, es de las ensaladas que mejor viajan: lleva el aliño en un bote aparte y la ventresca en otro, y mézclalo todo al comer. Guárdala en nevera y sácala un rato antes, porque muy fría la faba pierde sabor.
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