Name: Cachopo de ternera con queso Oaxaca y salsa de chipotle
Prep time: 35 min
Cook time: 20 min
Total time: 55 min
Cuisine: Fusión
Ingredients: 4 filetes de ternera asturiana grandes y finos; 200 g de queso Oaxaca (o queso de pasta hilada fundente); 4 lonchas de jamón serrano o cecina; 2 huevos grandes; Pan rallado abundante; Aceite de oliva virgen extra para freír; Para la salsa de chipotle:; 4 chiles chipotles en adobo; 1 cebolla blanca; 2 dientes de ajo; 400 g de tomate triturado; 1 cucharada de azúcar moreno; 1 cucharada de vinagre de manzana; Sal y pimienta

"Espectacular receta de cachopo fusión: ternera asturiana rellena del fundente queso Oaxaca y acompañada de una ahumada salsa de chipotle. El encuentro entre dos mundos."

El cachopo de ternera con queso Oaxaca y salsa de chipotle es un homenaje a los lazos históricos entre Asturias y México. El queso Oaxaca, famoso por su capacidad para fundirse y su textura en hilos (similar a algunos quesos de pasta hilada asturianos), es el relleno ideal para un cachopo. Acompañado de una salsa de chipotle ahumada y ligeramente picante, este plato es una explosión de sabor que reinventa el concepto de cachopo tradicional con un aire internacional.

Preparación

La Salsa: Sofreímos la cebolla y el ajo picados. Añadimos el tomate y los chiles chipotles triturados. Incorporamos el azúcar y el vinagre para equilibrar la acidez. Cocinamos a fuego lento 20 minutos hasta que espese. Trituramos para una textura fina y reservamos caliente.
El Relleno: Extendemos la ternera. Ponemos una capa de jamón y encima una montaña generosa de hilos de queso Oaxaca. Es fundamental que el queso esté bien distribuido para que no queden huecos.
Cierre: Tapamos y presionamos los bordes con fuerza.
Empanado: Pasamos por huevo y pan rallado. Un truco es mezclar un poco de tortilla de maíz triturada con el pan rallado para darle un toque más mexicano y crujiente.
Fritura: Freímos en aceite de oliva a 180ºC. Queremos que el exterior sea una costra dorada y el interior un río de queso fundido.
Servicio: Servimos el cachopo entero o troceado con la salsa de chipotle en una salsera para que cada comensal decida el nivel de picante.

Maridaje de Fusión

Este plato marida sorprendentemente bien con una cerveza artesana asturiana de tipo IPA, cuya amargura y notas cítricas limpian el picante del chipotle y la grasa del queso.

Preparación

La Salsa: Sofreímos la cebolla y el ajo picados. Añadimos el tomate y los chiles chipotles triturados. Incorporamos el azúcar y el vinagre para equilibrar la acidez. Cocinamos a fuego lento 20 minutos hasta que espese. Trituramos para una textura fina y reservamos caliente.
El Relleno: Extendemos la ternera. Ponemos una capa de jamón y encima una montaña generosa de hilos de queso Oaxaca. Es fundamental que el queso esté bien distribuido para que no queden huecos.
Cierre: Tapamos y presionamos los bordes con fuerza.
Empanado: Pasamos por huevo y pan rallado. Un truco es mezclar un poco de tortilla de maíz triturada con el pan rallado para darle un toque más mexicano y crujiente.
Fritura: Freímos en aceite de oliva a 180ºC. Queremos que el exterior sea una costra dorada y el interior un río de queso fundido.
Servicio: Servimos el cachopo entero o troceado con la salsa de chipotle en una salsera para que cada comensal decida el nivel de picante.

Maridaje de Fusión

Este plato marida sorprendentemente bien con una cerveza artesana asturiana de tipo IPA, cuya amargura y notas cítricas limpian el picante del chipotle y la grasa del queso.

Cachopo de ternera con queso Oaxaca y salsa de chipotle

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