Cachelos

También conocido como: Cachelos asturianos, Patatas cocidas con piel, Cachelos con chorizo

Los cachelos son un guarnición tradicional asturiana consistente en patatas cocidas con piel, generalmente acompañadas de chorizo o bacalao. Son un acompañamiento clásico de numerosos platos asturianos y una tapa popular en los chigres.

Los cachelos son una de las guarniciones más populares y humildes de la cocina asturiana, y también una de las más sabrosas. Se elaboran cociendo patatas enteras con piel en agua con sal, que después se pelan y se sirven enteras o troceadas, a menudo rociadas con un poco de pimentón y aceite de oliva.

La preparación de los cachelos requiere una técnica concreta: las patatas se introducen en agua fría con abundante sal, y una vez que empiezan a hervir se rompe la cocción (se retiran del fuego unos minutos) para que queden más tiernas y no se deshagan. Este truco es el secreto de unos buenos cachelos con la textura perfecta.

La versión más popular de los cachelos es con chorizo: se añade chorizo asturiano a la olla durante la cocción, de modo que las patatas absorben el sabor del embutido. También son clásicos los cachelos con bacalao y los cachelos con escabeche, variaciones que demuestran la versatilidad de esta guarnición.

En los chigres asturianos, los cachelos son una tapa imprescindible: se sirven en un plato hondo, calientes, con su chorizo y un buen chorro de aceite de oliva. Son el acompañamiento perfecto de cualquier plato de carne o pescado, y también se pueden consumir solos como un plato completo y reconfortante.

Los cachelos representan la filosofía de la cocina asturiana: ingredientes sencillos (patatas, sal, chorizo), técnica cuidada, y un resultado que es mucho más que la suma de sus partes.