Bacalao al horno con patatas y alioli de ajo negro
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Receta Asturiana
Preparación
25 min
Cocción
35 min
Total
1 h
Raciones
4 personas
Calorías
545 kcal
Preguntas Frecuentes
¿Qué es exactamente el ajo negro y dónde puedo conseguirlo?
El ajo negro es ajo común fermentado lentamente durante semanas. No pica, tiene sabor umami recordando al balsámico y textura de mantequilla. Lo encuentras en supermercados grandes, tiendas gourmet o asiáticas. Duran meses en nevera.
¿Puedo sustituir las yemas de huevo por una versión vegana?
Puedes hacer un 'aquafaba' (agua de garbanzos) o usar yogur vegetal como base. La emulsión no será tan estable pero funcionará. Tritura los ajos con aquafaba y añade el aceite poco a poco, igual que con yemas.
¿Cómo evitar que el alioli se seque demasiado en el horno?
No lo pongas demasiado grueso. Una capa fina de 2-3mm es suficiente. Vigila los últimos minutos y si ves que se doran demasiado, cubre con papel de aluminio. El alioli debe quedar calentito, no quemado.
