Centollo

También conocido como: Centollo del Cantábrico, Centollo a la asturiana

El centollo (Maja squinado) es uno de los mariscos más preciados del Cantábrico, diferenciándose el 'centollo del país' del de importación por su sabor más intenso.

El centollo es el rey del marisco asturiano, un crustáceo de gran tamaño que habita en los fondos rocosos del Cantábrico. En Asturias, los verdaderos conocedores distinguen claramente entre el centollo del país (autóctono) y el centollo de importación. El centollo asturiano se reconoce por su caparazón más oscuro y velludo, más duro al tacto, y sobre todo por su sabor mucho más intenso y profundo.

La preparación más tradicional es el centollo relleno a la asturiana: se extrae cuidadosamente toda la carne (incluyendo las patas), se mezcla con cebolla sofrita, tomate, brandy y pan rallado, y se vuelve a rellenar el caparazón antes de gratinar al horno. El resultado es un plato espectacular, perfecto para celebraciones y ocasiones especiales.

Otra forma clásica de disfrutarlo es simplemente cocido, con una vinagreta de aceite de oliva virgen extra, vinagre de sidra, perejil y un toque de pimienta. De esta manera se aprecia plenamente el sabor puro del marisco.

La mejor temporada del centollo asturiano va de diciembre a marzo, cuando las aguas están más frías y la carne está en su punto óptimo. Las lonjas de Gijón, Cudillero y Lastres son los principales puntos de subasta de este preciado crustáceo.