Pitu Caleya

También conocido como: Pitu de caleya, Pollo de corral asturiano

El pitu caleya es el pollo de corral criado en libertad en las granjas asturianas, con carne más firme, sabor más intenso y textura superior.

El pitu caleya es, literalmente, el pollo de casa (de 'caleya', pueblo en asturiano). No es un pollo industrial criado en granjas de producción masiva, sino un pollo de corral criado en libertad en las granjas familiares asturianas, con una alimentación natural basada en cereales, verduras, hierbas e insectos que encuentra al aire libre.

La diferencia entre un pitu caleya y un pollo de granja es abismal. El pitu caleya tiene una carne más firme y fibrosa, un sabor mucho más intenso y una textura superior que se debe a su vida activa y alimentación natural. Al necesitar más tiempo de cocción, el pitu caleya desarrolla unos sabores que el pollo industrial simplemente no puede igualar.

La preparación más tradicional es el pitu de caleya con patatinos: el pollo se guisa lentamente con patatas pequeñas, cebolla, ajo, pimentón y un chorrito de vino blanco o sidra. El resultado es un guiso contundente y reconfortante, perfecto para los días fríos de invierno. Cada familia asturiana tiene su propia receta, transmitida de generación en generación.

El pitu caleya se consume tradicionalmente en celebraciones y festividades. Hasta hace pocas décadas, muchas familias asturianas criaban sus propios pollos en el corral, sacrificándolos solo en ocasiones especiales. Hoy en día, se puede encontrar en mercados locales y en restaurantes que apuestan por el producto de proximidad.