Preparación

1. Ponemos el arroz en una olla con la leche de coco, el azúcar, la canela y la piel de limón. Llevamos a ebullición y bajamos el fuego. Dejamos cocer a fuego lento durante unos 40 minutos o hasta que el arroz esté tierno y cremoso, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.
2. Retiramos la canela y la piel de limón y repartimos el arroz con leche en cuencos individuales. Dejamos enfriar y los guardamos en la nevera hasta que estén fríos.
3. Pelamos la piña y la cortamos en trozos pequeños. Los ponemos en una sartén con la mantequilla y el azúcar moreno a fuego medio-alto. Cocinamos durante unos 15 minutos o hasta que la piña esté caramelizada y dorada, removiendo de vez en cuando.
4. Servimos el arroz con leche con la piña caramelizada por encima y decoramos con unas hojitas de menta fresca si queremos.