Chorizo Vegano Casero
El chorizo vegano casero es el sustituto perfecto del chorizo tradicional para quienes siguen una dieta vegetal. Elaborado con soja texturizada y especias, consigue ese sabor ahumado y picante característico del chorizo asturiano, ideal para añadir a fabadas, potajes, empanadas o simplemente para disfrutar en tapas.
La clave está en el pimentón de la Vera, que aporta ese sabor a ahumado inconfundible, y en la combinación de especias que recuerda al chorizo tradicional. Este chorizo vegano es 100% vegetal, sin colesterol y puede ser sin gluten si usas harina de arroz en lugar de trigo.
Información de la Receta
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocción: 45 minutos
- Rendimiento: 8-10 chorizos
- Dificultad: Media
- Tipo: Embutido vegano
Ingredientes
- 250 g de soja texturizada gruesa
- 150 g de proteína de guisante o soja texturizada fina
- 150 g de harina de trigo (o harina de arroz para sin gluten)
- 80 g de pan rallado
- 4 cucharadas de pimentón dulce de la Vera
- 2 cucharadas de pimentón picante de la Vera
- 4 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de orégano
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 2 cucharadas de sal
- 150 ml de vino blanco o caldo de verduras
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de humo líquido (opcional, para más sabor ahumado)
- Tripas veganas o film transparente para formar
Elaboración Paso a Paso
1. Hidratar la soja
Pon la soja texturizada en un bol grande y cúbrela con agua caliente o caldo de verduras templado. Deja reposar durante 20-30 minutos hasta que haya absorbido todo el líquido y esté tierna.
2. Escurrir bien
Escurre la soja muy bien, presionando con las manos o usando un colador fino. Es importante eliminar todo el exceso de agua para que los chorizos no queden aguados.
3. Mezclar ingredientes secos
En un bol grande, mezcla la harina, el pan rallado, los pimentones (dulce y picante), el orégano, el comino, la pimienta y la sal.
4. Preparar la masa húmeda
Mezcla la soja hidratada y escurrida con los ingredientes secos. Añade el ajo picado, el vino blanco (o caldo), el aceite de oliva y el humo líquido si usas. Mezcla con las manos hasta obtener una masa homogénea que puedas moldear.
Si la masa está muy pegajosa, añade un poco más de pan rallado o harina. Si está muy seca, añade un poco más de líquido.
5. Formar los chorizos
Toma porciones de masa del tamaño de una pelota de golf y forma cilindros con las manos. Puedes:
- Envolvolverlos en film transparente y torcer los extremos
- Embutirlos en tripas veganas si tienes
- Colocarlos en moldes de chorizo si dispones
Refrigera los chorizos formados durante al menos 30 minutos para que tomen cuerpo.
6. Cocinar al vapor
Coloca los chorizos en una vaporera y cocina durante 30-35 minutos. Este paso es fundamental para que la masa se cuaje y mantenga su forma.
7. Sellado opcional
Para una textura más similar al chorizo curado, puedes:
- Hornear: 180°C durante 15-20 minutos hasta dorar
- Freír: rápidamente en aceite caliente para sellar el exterior
- Ahumar: si tienes ahumador, añade sabor ahumado extra
8. Enfriar y almacenar
Deja enfriar completamente antes de usar. Puedes conservarlos en la nevera 5-7 días o congelar hasta 3 meses.
Usos del Chorizo Vegano
Para Fabada Vegana
Añade directamente a la fabada durante la cocción. El chorizo vegano soltará sabor y color al guiso, igual que el chorizo tradicional.
En Tapas y Pinchos
Corta en rodajas y fríe ligeramente en una sartén con un poco de aceite hasta que estén doradas por ambos lados.
En Empanadas y Bollos
Usa como relleno de empanadas asturianas o en bollos preñaos.
En Guisos y Potajes
Añade entero a potajes de lentejas, alubias o garbanzos para dar sabor.
Variantes
Chorizo Picante Extra
Añade guindilla en polvo o copitas de guindilla a la masa para un chorizo más picante.
Chorizo con Tomate
Añade 2 cucharadas de tomate frito casero a la masa para un chorizo más jugoso.
Chorizo de Setas
Sustituye parte de la soja por setas shiitake picadas y salteadas para un sabor más profundo.
Chorizo Mediterráneo
Añade tomate seco, pimientos asados y albahaca en lugar de orégano.
Consejos y Trucos
El secreto del pimentón de la Vera
No escatimes en calidad. El pimentón de la Vera con Denominación de Origen es fundamental para conseguir ese sabor ahumado auténtico. La mezcla de pimentón dulce y picante en proporción 2:1 es ideal.
Humo líquido
El humo líquido es un ingrediente mágico para conseguir sabor a chorizo curado. Añade solo unas gotas, porque es muy concentrado. Puedes encontrarlo en tiendas especializadas o online.
Textura perfecta
La clave está en hidratar bien la soja y luego escurrirla muy bien. Si la masa está muy húmeda, los chorizos quedarán blandos. Si está muy seca, quedarán duros. Busca una masa que puedas moldear sin que se pegue mucho.
Conservación
- Nevera: 5-7 días en recipiente hermético
- Congelador: Hasta 3 meses bien envueltos
- Una vez abierto: consume en 2-3 días
Información Nutricional (por 100 g)
- Energía: 180 kcal
- Proteínas: 12 g
- Carbohidratos: 15 g
- Grasas: 8 g
- Fibra: 6 g
- Sin colesterol
Valor Frente al Chorizo Tradicional
| Propiedad | Chorizo Vegano | Chorizo Tradicional |
|-----------|----------------|---------------------|
| Colesterol | 0 mg | 80-100 mg |
| Grasa saturada | 1.5 g | 15-20 g |
| Fibra | 6 g | 0 g |
| Sodio | Variable | Alto |
Maridaje
El chorizo vegano combina perfectamente con:
- Sidra asturiana: corte fresco
- Vino tinto joven: para potajes
- Cerveza: para tapas
Preguntas Frecuentes
¿Sabe realmente a chorizo?
El sabor es sorprendentemente similar, especialmente en guisos donde los sabores se mezclan. Para comer solo, la textura es diferente pero el sabor ahumado y picante está muy bien logrado.
¿Puedo hacerlos sin hervir?
Sí, puedes hornearlos directamente a 180°C durante 25-30 minutos, pero la textura será más compacta y menos jugosa. La cocción al vapor da un resultado más cercano al chorizo fresco tradicional.
¿Se puede usar otra proteína además de la soja?
Sí, puedes usar proteína de guisante, de trigo (seitán crudo), o incluso una mezcla de legumbres. La proteína de guisante da una textura muy similar.
¿Para cuánto tiempo rinde esta receta?
Con estas cantidades salen aproximadamente 8-10 chorizos medianos, suficiente para 2-3 fabadas o varios guisos.
¿Cómo congelarlos?
Envuelve cada chorizo individualmente en film transparente y colócalos en una bolsa de congelar. Descongela en la nevera la noche anterior de usar.
Preparación
- Hidrata la soja texturizada en agua caliente 20-30 minutos hasta que absorba todo el líquido.
- Escurre muy bien la soja presionando para eliminar el exceso de agua.
- Mezcla harina, pan rallado, pimentones, especias y sal en un bol grande.
- Combina la soja con los ingredientes secos, añade ajo, vino, aceite y humo líquido; mezcla con manos.
- Forma cilindros con la masa, envuélvelos en film o tripas veganas; refrigera 30 minutos.
- Cuece al vapor durante 30-35 minutos hasta que la masa esté firme.
- Opcional: hornea o fríe para sellar el exterior y dar color.
- Deja enfriar completamente antes de usar o congelar.
