Chorizo Vegano Casero
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Receta Asturiana
Preparación
20 min
Cocción
45 min
Total
1h 5 min
Raciones
8-10 chorizos
Preparación
20 min
Cocción
45 min
Total
1h 5 min
Raciones
8-10 chorizos
"Receta de chorizo vegano casero con soja texturizada y pimentón de la Vera. El sustituto perfecto del chorizo tradicional para fabadas, potajes y tapas. Sin gluten, sabor ahumado auténtico."
El chorizo vegano casero es el sustituto perfecto del chorizo tradicional para quienes siguen una dieta vegetal. Elaborado con soja texturizada y especias, consigue ese sabor ahumado y picante característico del chorizo asturiano, ideal para añadir a fabadas, potajes, empanadas o simplemente para disfrutar en tapas.
La clave está en el pimentón de la Vera, que aporta ese sabor a ahumado inconfundible, y en la combinación de especias que recuerda al chorizo tradicional. Este chorizo vegano es 100% vegetal, sin colesterol y puede ser sin gluten si usas harina de arroz en lugar de trigo.
Pon la soja texturizada en un bol grande y cúbrela con agua caliente o caldo de verduras templado. Deja reposar durante 20-30 minutos hasta que haya absorbido todo el líquido y esté tierna.
Escurre la soja muy bien, presionando con las manos o usando un colador fino. Es importante eliminar todo el exceso de agua para que los chorizos no queden aguados.
En un bol grande, mezcla la harina, el pan rallado, los pimentones (dulce y picante), el orégano, el comino, la pimienta y la sal.
Mezcla la soja hidratada y escurrida con los ingredientes secos. Añade el ajo picado, el vino blanco (o caldo), el aceite de oliva y el humo líquido si usas. Mezcla con las manos hasta obtener una masa homogénea que puedas moldear.
Si la masa está muy pegajosa, añade un poco más de pan rallado o harina. Si está muy seca, añade un poco más de líquido.
Toma porciones de masa del tamaño de una pelota de golf y forma cilindros con las manos. Puedes:
Refrigera los chorizos formados durante al menos 30 minutos para que tomen cuerpo.
Coloca los chorizos en una vaporera y cocina durante 30-35 minutos. Este paso es fundamental para que la masa se cuaje y mantenga su forma.
Para una textura más similar al chorizo curado, puedes:
Deja enfriar completamente antes de usar. Puedes conservarlos en la nevera 5-7 días o congelar hasta 3 meses.
Añade directamente a la fabada durante la cocción. El chorizo vegano soltará sabor y color al guiso, igual que el chorizo tradicional.
Corta en rodajas y fríe ligeramente en una sartén con un poco de aceite hasta que estén doradas por ambos lados.
Usa como relleno de empanadas asturianas o en bollos preñaos.
Añade entero a potajes de lentejas, alubias o garbanzos para dar sabor.
Añade guindilla en polvo o copitas de guindilla a la masa para un chorizo más picante.
Añade 2 cucharadas de tomate frito casero a la masa para un chorizo más jugoso.
Sustituye parte de la soja por setas shiitake picadas y salteadas para un sabor más profundo.
Añade tomate seco, pimientos asados y albahaca en lugar de orégano.
No escatimes en calidad. El pimentón de la Vera con Denominación de Origen es fundamental para conseguir ese sabor ahumado auténtico. La mezcla de pimentón dulce y picante en proporción 2:1 es ideal.
El humo líquido es un ingrediente mágico para conseguir sabor a chorizo curado. Añade solo unas gotas, porque es muy concentrado. Puedes encontrarlo en tiendas especializadas o online.
La clave está en hidratar bien la soja y luego escurrirla muy bien. Si la masa está muy húmeda, los chorizos quedarán blandos. Si está muy seca, quedarán duros. Busca una masa que puedas moldear sin que se pegue mucho.
| Propiedad | Chorizo Vegano | Chorizo Tradicional | |-----------|----------------|---------------------| | Colesterol | 0 mg | 80-100 mg | | Grasa saturada | 1.5 g | 15-20 g | | Fibra | 6 g | 0 g | | Sodio | Variable | Alto |
El chorizo vegano combina perfectamente con:
El sabor es sorprendentemente similar, especialmente en guisos donde los sabores se mezclan. Para comer solo, la textura es diferente pero el sabor ahumado y picante está muy bien logrado.
Sí, puedes hornearlos directamente a 180°C durante 25-30 minutos, pero la textura será más compacta y menos jugosa. La cocción al vapor da un resultado más cercano al chorizo fresco tradicional.
Sí, puedes usar proteína de guisante, de trigo (seitán crudo), o incluso una mezcla de legumbres. La proteína de guisante da una textura muy similar.
Con estas cantidades salen aproximadamente 8-10 chorizos medianos, suficiente para 2-3 fabadas o varios guisos.
Envuelve cada chorizo individualmente en film transparente y colócalos en una bolsa de congelar. Descongela en la nevera la noche anterior de usar.
