Oricio

También conocido como: Erizo de mar, Ouricio, Erizu

El oricio (Paracentrotus lividus) es el erizo de mar del Cantábrico, un equinodermo whose gónadas (las huevas) se consumen crudas o ligeramente cocinadas, consideradas una delicadeza gastronómica de sabor intenso y yodado.

El oricio es uno de los mariscos más singulares y apreciados de la costa asturiana, aunque su consumo es menos extendido que el de otros mariscos populares. El erizo de mar del Cantábrico (Paracentrotus lividus) es un animal espinoso que habita en las plataformas rocosas de las costas asturianas, especialmente en las zonas de Cudillero, Luanco y Llanes.

La parte comestible del oricio son las gónadas o huevas, cinco lengüetas de color anaranjado que se encuentran en el interior del caparazón. Su sabor es intenso, yodado y ligeramente dulce, con una textura cremosa que recuerda a la ostra pero con un carácter mucho más marcado.

En Asturias, los oricios se consumen de varias formas: crudos, abriendo el erizo con unas tijeras y extrayendo las huevas directamente con una cuchara pequeña; a la plancha, cortados por la mitad y grillados con un chorrito de aceite de oliva; o como ingrediente de arroces y pastas, donde aportan un sabor umami extraordinario.

Los oricios se recolectan artesanalmente por los oriceiros (recolectores de erizos) durante las mareas bajas, una tarea que requiere experiencia y conocimiento del terreno. La temporada óptima va de otoño a primavera, cuando las gónadas están más desarrolladas y sabrosas.

La recolección de oricios está regulada por las cofradías de pescadores para evitar la sobreexplotación. Un buen oricio debe tener las espinas intactas y moverse al tacto, señal de que está vivo y fresco.