Panchón

También conocido como: Pan de centeno, Borón de centeno, Pan chono

El panchón es un pan tradicional asturiano elaborado principalmente con harina de centeno, de miga compacta y corteza oscura, que fue durante siglos el pan de consumo diario en las zonas rurales de Asturias.

El panchón es, junto con la borona de maíz, uno de los panes más tradicionales de Asturias. Elaborado principalmente con harina de centeno, este pan de miga densa y compacta y corteza gruesa y oscura fue el alimento básico de las familias asturianas durante siglos, especialmente en las zonas rurales del interior del Principado.

El centeno es un cereal que se adapta perfectamente al clima húmedo y frío de Asturias, por lo que su cultivo fue extensivo en toda la región hasta la llegada del maíz y el trigo. El panchón se elaboraba tradicionalmente en los hornos comunales de los pueblos, donde las familias llevaban su masa para hornearla una vez por semana. La masa se fermentaba lentamente, a menudo durante toda la noche, utilizando masa madre (llamada fermento o madre en asturiano).

La textura del panchón es más densa y pesada que la del pan de trigo, con un sabor ligeramente ácido y terroso que lo hace perfectamente acompañar con embutidos, quesos y guisos. En la cocina tradicional asturiana, el panchón se utilizaba para rebanar con callos, para acompañar la fabada, o simplemente untado con manteca y azúcar como merienda.

Hoy en día, el panchón ha vuelto a cobrar popularidad gracias al auge de la panadería artesanal y al interés por los productos tradicionales. Algunas panaderías asturianas lo elaboran de forma artesanal, utilizando harina de centeno de cultivo local y técnicas de fermentación lenta que recuperan el sabor auténtico de este pan histórico.