Escalopines al Cabrales
Filetes de cerdo con salsa cremosa de queso Cabrales, un plato potente y sabroso de la cocina asturiana.
⏱️ 30 min · 🔥 Fácil · 👥 4 porciones · 📊 450 kcal/porción
📊 Dato clave: El Queso Cabrales (DOP desde 1981) se elabora en Cabrales, Penamellera Alta, Penamellera Baja y Tresviso. Se producen ~500 toneladas/ano en ~70 queserias. Mezcla de leche cruda de vaca (75-80%), oveja (10-15%) y cabra (5-10%), madurado en cuevas naturales minimo 2 meses.
Los escalopines al Cabrales son finas láminas de ternera salteadas con una salsa cremosa de queso Cabrales. El contraste entre la carne tierna y el sabor intenso del queso azul es extraordinario. Es uno de los platos más sofisticados de la cocina asturiana.
Ingredientes
- 500g de escalopines de cerdo (filetes finos)
- 150g de queso Cabrales
- 200ml de nata líquida para cocinar
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharada de harina
- Aceite de oliva, sal y pimienta
Paso a Paso
- Preparar: sazonar los escalopines con sal y pimienta y enharinar ligeramente.
- Dorar: en una sartén grande con mantequilla y un poco de aceite, dorar los escalopines a fuego alto, 2 minutos por lado. Retirar y reservar.
- Sofreír: en la misma sartén, sofreír la cebolla picada fina y los ajos laminados hasta que estén dorados.
- Salsa: añadir el queso Cabrales troceado y la nata líquida. Reducir el fuego y remover hasta que el queso se funda y la salsa sea cremosa y homogénea.
- Montar: devolver los escalopines a la sartén, cubrir con la salsa y cocinar 1-2 minutos más a fuego bajo.
- Servir: servir inmediatamente con patatas cocidas, arroz blanco o ensalada.
Trucos
- No cocinar en exceso: los escalopines son finos y se hacen rápido. Un exceso de cocción los vuelve secos.
- Fuego bajo para la salsa: el queso Cabrales debe fundirse suavemente, no hervir.
- Cantidad de queso: ajustar según el gusto. 150g da un sabor intenso pero equilibrado.
- Nata entera: usar nata para cocinar (mínimo 18% de materia grasa) para una salsa cremosa.
Fuentes consultadas
- Consejo Regulador DOP Queso Cabrales
- Principado de Asturias
Preguntas Frecuentes
¿Qué son los escalopines al Cabrales?
Filetes finos de cerdo cubiertos con salsa cremosa de queso Cabrales. Un plato potente y sabroso.
¿Se puede sustituir el Cabrales?
Gamonéu o un queso azul genérico funcionan, pero el Cabrales da el sabor auténtico.
¿Con qué acompañar?
Patatas cocidas, arroz blanco o ensalada verde para equilibrar la intensidad del queso.
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