Sidrería Tierra Astur

La sidra natural de Tierra Astur se elabora exclusivamente con manzanas de las variedades autóctonas asturianas, cultivadas en los pomaredas del concejo de Siero. El proceso es completamente artesanal: recolección manual, prensado en lagar tradicional, fermentación natural en barricas de castaño y escanciado directo del tonel. El resultado es una sidra con notas de manzana verde, un toque de acidez equilibrada y un final ligeramente amargoso que la hace perfecta para maridar con los platos tradicionales de la sidrería.

El ritual del escanciado se vive en Tierra Astur con la máxima autenticidad. La sidra se sirve directamente del tonel en botellas de vidrio, y el escanciador la vierte desde la altura correcta para que choque contra la pared del vaso, creando la burbuja característica que oxigena la sidra y potencia sus aromas. El culín se bebe de un trago, y la botella se comparte entre los comensales siguiendo la tradición asturiana de no dejar nunca una botella a medias.

El chorizo a la sidra es el plato estrella de Tierra Astur y probablemente el maridaje más perfecto de la gastronomía asturiana. El chorizo se cocina a fuego lento en sidra natural de la propia sidrería, absorbiendo los aromas de la bebida y adquiriendo un sabor único que combina el ahumado del embutido con la frutosidad de la sidra. Se sirve en cazuela de barro, humeante y jugoso, acompañado de pan de pueblo.

Los tortos con empanada son otro clásico imprescindible: tortos de maíz recién hechos, calientes y crujientes, acompañados de una generosa ración de empanada asturiana rellena de bonito del Cantábrico, tomate y huevo duro. La combinación del maíz tostado del toto con el relleno jugoso de la empanada es pura tradición asturiana.

El pote asturiano, la empanada casera y el queso de Cabrales completan una carta que prioriza la calidad de los productos locales y la tradición por encima de la innovación. Los postres caseros, especialmente el arroz con leche y las casadielles, son el cierre perfecto para una comida en Tierra Astur.

La espicha es la forma tradicional de comer en las sidrerías asturianas, y en Tierra Astur se vive con una autenticidad especial. Una espicha es una comida campestre al aire libre, celebrada en el prado de la sidrería, donde los comensales se sientan en mesas de madera bajo los manzanos y disfrutan de empanada, chorizo, tortos, queso y sidra en abundancia. Es una experiencia social y gastronómica que no tiene equivalentes en otras regiones de España: sin formalismos, sin servilletas de tela, sin prisas.

La espicha de Tierra Astur incluye empanada de bonito, chorizo a la sidra, tortos con picadillo, queso de Cabrales con membrillo, y sidra natural a voluntad servida directamente del tonel. El precio es de unos 25-35€ por persona, lo que la convierte en una de las opciones más económicas y divertidas para comer en grupo en Asturias. Las espichas se organizan previa reserva y son especialmente populares en primavera y verano.