Llambión

También conocido como: Lambión, Lambion, Pez de San Pedro

El llambión (Zeus faber) es un pescado del Cantábrico de carne blanca, firme y muy sabrosa, con una mancha característica oscura en cada flanco. Es un pescado muy apreciado en la cocina tradicional asturiana.

El llambión, también conocido como pez de San Pedro por la mancha oscura redondeada que presenta en cada flanco (que según la leyenda son las huellas dejadas por San Pedro al agarrar al pez), es uno de los pescados más apreciados del Cantábrico asturiano.

Su carne es blanca, compacta, jugosa y con un sabor dulce y delicado que lo sitúa entre los pescados nobles del mar. A pesar de su aspecto peculiar —con una cabeza grande y un cuerpo alto y comprimido—, el llambión ofrece una de las mejores carnes del Cantábrico, comparable a la del rape o la merluza.

En la cocina asturiana, el llambión se prepara de múltiples formas. La más tradicional es al horno, con patatas, cebolla y un chorrito de aceite de oliva, que permite apreciar plenamente su sabor delicado. También es excelente a la plancha, con un chorrito de limón, o en guiso, con salsa verde o salsa de sidra.

La mejor temporada del llambión va de primavera a otoño, aunque se puede encontrar durante todo el año en las lonjas asturianas. Los mejores ejemplares se capturan en las costas de Gijón, Cudillero y Luarca, donde las aguas profundas del Cantábrico ofrecen el hábitat ideal para esta especie.

A la hora de comprar llambión, conviene elegir ejemplares con ojos brillantes, branquias rojas y carne firme al tacto. Un buen llambión pesa entre 500 gramos y 1,5 kilos, y su carne debe ser translúcida y sin manchas.