Maragato

También conocido como: Cocido maragato, Pote maragato

El maragato hace referencia a la cultura gastronómica de la comarca de la Maragatería, situada entre Asturias y León, cuya influencia se nota en la cocina de los concejos asturianos limítrofes. El plato más conocido es el cocido maragato, servido al revés: carnes primero, verduras después y sopa al final.

Aunque la Maragatería es una comarca leonesa, su influencia gastronómica se extiende a los concejos asturianos limítrofes como Lena, Quirós y Teverga, donde la cultura maragata ha dejado una huella profunda en las tradiciones culinarias locales.

El plato estrella de esta tradición es el cocido maragato, famoso por servirse en el orden inverso al cocido tradicional: primero las carnes (chorizo, morcilla, lacón, gallina), después las verduras y legumbres (garbanzos, repollo, patatas), y finalmente la sopa o sopa de fideos. Esta peculiar forma de servirlo tiene una explicación histórica: los maragatos eran arrieros que viajaban con el cocido preparado, y comían primero lo que más energía les aportaba.

La cultura maragata también ha aportado a Asturias tradiciones como la matanza del cerdo, la elaboración artesanal de embutidos y una cultura del guiso y la cocina de aprovechamiento que encaja perfectamente con la filosofía gastronómica asturiana.

Los concejos asturianos de la zona de influencia maragata mantienen viva esta tradición, especialmente en fiestas y celebraciones donde el cocido maragato es el plato protagonista. Es una muestra más de cómo Asturias es un cruce de culturas gastronómicas que enriquecen su ya rica tradición culinaria.