Cómo Hacer Cachopo Asturiano Paso a Paso (con Vídeo)
🎬 Próximamente vídeo completo en nuestro canal — El tutorial en vídeo definitivo del cachopo asturiano
El cachopo asturiano es uno de los platos más famosos y demandados de la gastronomía asturiana: dos filetes de ternera rellenos de jamón serrano y queso, separados por una filloa, empanados y fritos hasta conseguir un exterior crujiente y un interior jugoso y fundente. En esta guía se explica cada paso del proceso con detalle, desde la elección de la carne hasta el emplatado final, con todos los trucos profesionales para lograr un cachopo perfecto en casa.
¿Qué es el Cachopo Asturiano?
El cachopo es un plato de carne empanada originario de Asturias que consiste en dos filetes de ternera (generalmente de solomillo o lomo) entre los que se coloca un relleno de jamón serrano y queso, separados por una filloa (una tortita muy fina similar a un crêpe). Todo ello se empana y se fríe hasta conseguir un dorado perfecto. La combinación de texturas —el crujiente del empanado, la tiernedad de la carne, el fundido del queso y la suavidad de la filloa— convierte al cachopo en una experiencia gastronómica completa.
Aunque existen variantes en otras regiones de España (como el san jacobo), el cachopo asturiano se distingue por el uso de filloas y por el tamaño generoso de los filetes. Es un plato contundente que se sirve habitualmente acompañado de patatas fritas, pimientos de Padrón o una ensalada fresca.
Ingredientes para Cachopo Asturiano (4 personas)
- 8 filetes de solomillo de ternera (finales, unos 100 g cada uno)
- 8 lonchas de jamón serrano o ibérico
- 8 lonchas de queso semicurado
- 4 filloas (o crêpes finos)
- 2 huevos para el empanado
- Harina de trigo para enharinar
- Pan rallado fino
- Aceite de girasol para freír (abundante)
- Sal y pimienta
- Palillos para cerrar
Paso 1: Preparar las Filloas
Las filloas son la clave que diferencia al cachopo asturiano de otras preparaciones similares. Se elaboran con una masa líquida de harina, huevos, leche y un poco de mantequilla, similar a la de los crêpes franceses. La diferencia es que las filloas asturianas deben ser lo más finas posible — casi translúcidas — para que no interfieran con la textura del conjunto.
Para elaborarlas, calienta una sartén antiadherente a fuego medio, pincela con un poquito de mantequilla y vierte una capa muy fina de masa, inclinando la sartén para cubrir todo el fondo. Cocina 30-40 segundos por cada lado. Resérvalas sobre un paño limpio. Si no tienes tiempo, puedes usar crêpes comprados como sustituto aceptable.
Paso 2: Preparar los Filetes
Los filetes deben ser de solomillo de ternera o, en su defecto, de lomo. Lo importante es que sean finales (entre 3-5 mm de grosor) para que el cachopo quede equilibrado. Si los filetes son demasiado gruesos, córtalos por la mitad horizontalmente o golpéalos con un mazo de cocina entre dos láminas de plástico hasta que tengan el grosor adecuado.
Sazona cada filete con sal y pimienta por ambos lados. No abuses de la sal, ya que el jamón del relleno ya aporta bastante sabor salado.
Paso 3: Rellenar y Montar el Cachopo
Coloca un filete sobre la superficie de trabajo. Pon encima una filloa que cubra el filete por completo. Añade 2 lonchas de jamón serrano y 2 lonchas de queso sobre la filloa, procurando que no sobresalgan de los bordes del filete. Coloca otro filete encima y sella los bordes con palillos (2-3 por cachopo) atravesando el conjunto de lado a lado.
Un truco importante: deja los palillos sobresaliendo ligeramente para poder retirarlos fácilmente después de la fritura. Repite el proceso con los filetes restantes para obtener 4 cachopos completos.
Paso 4: Empanar
Prepara tres recipientes: uno con harina, otro con huevo batido (añade una pizca de sal al huevo) y un tercero con pan rallado fino. Pasa cada cachopo primero por la harina, cubriendo toda la superficie, luego por el huevo batido asegurándote de que penetre bien en todos los bordes, y finalmente por el pan rallado, presionando firmemente con las manos para que el empanado se adhiera perfectamente.
Para un resultado extra crujiente, repite la operación de huevo y pan rallado una segunda vez. Este doble empanado crea una costra más gruesa y crujiente que resiste mejor la fritura sin que el queso se escape.
Paso 5: Freír
Calienta abundante aceite de girasol en una sartén grande o freidora a 180°C. El aceite debe estar lo suficientemente caliente para que el cachopo sude inmediatamente al introducirlo, pero sin llegar a humear. Fríe cada cachopo durante 3-4 minutos por cada lado hasta que esté dorado y crujiente. No pongas más de dos cachopos a la vez para no bajar la temperatura del aceite.
Escurre los cachopos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Retira los palillos con cuidado antes de servir.
Paso 6: Servir
El cachopo debe servirse inmediatamente después de freír, mientras el queso sigue fundido y el empanado está crujiente. Córtalo en rodajas de unos 2 cm de grosor con un cuchillo bien afilado, de modo que se vean las capas de carne, jamón, queso y filloa. Acompaña con patatas fritas (preferiblemente cortadas a mano), pimientos de Padrón y una ensalada mixta para equilibrar el plato.
Trucos para un Cachopo Perfecto
- Refrigera antes de freír: Una vez empanados, deja los cachopos en la nevera durante 30 minutos. Esto compacta el empanado y evita que se abra durante la fritura.
- Aceite bien caliente: Si el aceite no está suficientemente caliente, el empanado absorberá grasa y quedará blando. 180°C es la temperatura ideal.
- No pinches el cachopo: Durante la fritura, evita pinchar o presionar el cachopo con la espumadera, ya que harías que el queso salga.
- Sirve al instante: El cachopo no espera a nadie. La diferencia entre un cachopo perfecto y uno correcto son los 3 minutos que pasa en la mesa antes de cortarlo.
- Queso de calidad: Un queso que funda bien pero que mantenga algo de estructura es ideal. El semicurado de vaca o el queso de tetilla son excelentes opciones.
Variantes del Cachopo
El cachopo admite múltiples variaciones. La versión con Cabrales sustituye el queso semicurado por queso azul asturiano, creando un contraste de sabores más intenso y atrevido. La versión con marisco incorpora gambas o langostinos al relleno, una fusión que combina lo mejor de la tierra y el mar asturianos. También existe una versión al horno más ligera, donde el cachopo se hornea a 200°C durante 20-25 minutos con un chorrito de aceite de oliva por encima.
🎬 Vídeo en camino
Próximamente vídeo completo en nuestro canal con el proceso de elaboración del cachopo asturiano, desde las filloas caseras hasta el emplatado final.