Pimientos Rellenos Asturianos
Receta tradicional de pimientos rellenos asturianos con bacalao desmigado, sofrito de cebolla y ajo, bechamel casera y gratinados al horno con queso. Un plato clásico de la cocina asturiana que combina el sabor intenso del bacalao con la dulzura del piquillo y la cremosidad de la bechamel.
⏱️ 65 min · 🔥 Media · 👥 4 porciones · 📊 320 kcal/porción
Los pimientos rellenos asturianos son un plato clásico de la gastronomía asturiana que se encuentra en casi todas las tabernas y restaurantes tradicionales de la región. La versión asturiana se distingue por llevar bacalao desmigado como relleno principal, aunque también existen variantes con carne picada, atún o marisco. El secreto está en una buena bechamel casera y una gratinada perfecta que une todos los sabores. Es un plato que se sirve tanto caliente como templado, ideal como entrante o como plato principal acompañado de una ensalada. Los mejores pimientos rellenos de Asturias se encuentran en las sidrerías y tabernas tradicionales de Oviedo, Gijón y Avilés.
Ingredientes
- 12 pimientos del piquillo (en conserva, de buena calidad)
- 300 g de bacalao desalado y desmigado
- 50 g de cebolla
- 2 dientes de ajo
- 40 g de mantequilla
- 40 g de harina de trigo
- 400 ml de leche entera
- 100 g de queso manchego semicurado rallado
- Una pizca de nuez moscada
- Perejil fresco picado
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra
Elaboración Paso a Paso
- Preparar el bacalao: Si el bacalao está salado, desálalo dejándolo en agua fría cambiándola 3-4 veces durante 24-48 horas (menos tiempo si son lomos finos). Una vez desalado, cocéralo en agua con un chorrito de leche durante 5 minutos. Escurre bien, desmiga y retira todas las espinas y pieles.
- Hacer el sofrito: Pica la cebolla y los ajos muy finamente. En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, pocha la cebolla a fuego medio durante 8-10 minutos. Añade los ajos y cocina 2 minutos más sin que se tuesten. El sofrito debe quedar suave y dulce.
- Mezclar el relleno: Añade el bacalao desmigado al sofrito y cocina 2-3 minutos más para que los sabores se integren. Reserva y deja enfriar un poco. Este reposo facilita el relleno de los pimientos.
- Preparar la bechamel: En un cazo, funde la mantequilla a fuego medio. Añade la harina de golpe y remueve con unas varillas durante 1 minuto para que se cocine la harina sin dorarse. Incorpora la leche poco a poco sin dejar de remover para evitar grumos. Cocina removiendo constantemente durante 5-7 minutos hasta obtener una bechamel espesa y cremosa. Añade nuez moscada, sal y pimienta al gusto.
- Ligar el relleno: Mezcla el bacalao con el sofrito y añade aproximadamente un tercio de la bechamel. Remueve bien para que todo quede integrado. El relleno debe quedar jugoso pero consistente, no líquido, para poder rellenar los pimientos sin que se deshaga.
- Rellenar los pimientos: Con una cuchara pequeña o una manga pastelera, rellena cada pimiento del piquillo con la mezcla de bacalao. No los llenes demasiado para evitar que se rompan. Colócalos en una fuente de horno previamente aceitada, con la abertura hacia arriba.
- Cubrir y gratinar: Cubre los pimientos rellenos con el resto de la bechamel, extendiéndola uniformemente con una espátula. Espolvorea generosamente con el queso manchego rallado.
- Hornear: Introduce la fuente en el horno precalentado a 200°C (con ventilador si es posible) y gratina durante 10-15 minutos, hasta que la bechamel esté dorada y burbujeante y el queso forme una costra crujiente. Sirve inmediatamente, espolvoreado con perejil fresco picado.
Trucos para Unos Pimientos Rellenos Perfectos
- Desalar el bacalao con paciencia: Un bacalao mal desalado arruina el plato. Cambia el agua varias veces y prueba un trozo antes de usarlo. Debe estar sabroso pero no salado.
- Bechamel espesa: La bechamel debe ser más espesa de lo habitual, casi como una crema pastelera. Así aguantará la gratinada sin reblandecerse demasiado.
- No llenes demasiado: Un pimiento demasiado lleno se rompe al manipularlo y al hornear. Rellena hasta 3/4 de su capacidad.
- Queso de calidad: El queso para gratinar marca la diferencia. Un buen manchego semicurado funde bien y tiene un sabor que complementa al bacalao sin dominarlo.
- Espera a que burbujee: No saques los pimientos del horno hasta que la bechamel burbujee por los bordes. Eso indica que está completamente caliente por dentro.
Variantes de la Receta
- Con carne picada: Sustituye el bacalao por una mezcla de carne de cerdo y ternera picada, pochada con la cebolla y los ajos. Añade pimentón dulce y un toque de vino blanco.
- Con atún: Usa atún en conserva (en aceite de oliva) desmigado en lugar de bacalao. Es una versión más rápida y económica que funciona muy bien.
- Con marisco: Una mezcla de gambas y calamar picado es otra variante deliciosa. Pocha el marisco brevemente antes de mezclarlo con la bechamel.
- Con verduras: Para una versión vegetariana, rellena con una mezcla de espinacas, ricotta y piñones, o con setas salteadas y queso de cabra.
📅 Publicado: 14 de abril de 2026 · ✍️ Autor: Comer en Asturias · Ver más recetas asturianas