Pulpo a la Gallega (Al Estilo de nuestras Rulas)

Name: Pulpo a la Gallega (Al Estilo de nuestras Rulas)
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Cuisine: Gallega
Ingredients: 1 pulpo de unos 2 kg (congelado previamente para ablandar); 4 patatas medianas (tipo Kennebec); Aceite de oliva virgen extra de gran calidad; Pimentón de la Vera (dulce y picante mezclados); Sal gorda o en escamas; 1 cebolla y laurel para el agua de cocción

"Aprende a preparar el pulpo a la gallega perfecto. Tierno, sabroso y con el punto justo de pimentón. El secreto de las rulas asturianas en tu mesa."

El pulpo a la gallega es el rey de los aperitivos en todo el norte de España. En Asturias, lo disfrutamos en las rulas y ferias con la misma pasión que nuestros vecinos gallegos. La clave de un buen pulpo no es solo la calidad del animal, sino el respeto a los tiempos de cocción y el reposo final. Servido sobre una cama de patatas cocidas en su propia agua y aliñado con un aceite de oliva virgen extra de primera, es un bocado sencillo pero insuperable.

Preparación

El Asustado: Ponemos abundante agua a hervir sin sal. Cuando rompa el hervor, cogemos el pulpo por la cabeza y lo sumergimos 3 veces seguidas (3 segundos cada vez). Esto hará que los tentáculos se ricen y la piel no se desprenda.
Cocción: Introducimos el pulpo definitivamente. Dejamos cocer unos 35-40 minutos. El tiempo exacto depende del tamaño; pincha la parte más gruesa de un tentáculo con un palillo: debe entrar como en mantequilla.
Reposo (Fundamental): Apagamos el fuego y dejamos el pulpo reposar dentro del agua otros 15-20 minutos. Este paso es el que asegura que esté tierno por completo.
Las Patatas: Sacamos el pulpo y, en esa misma agua rojiza, echamos las patatas peladas y cortadas en rodajas de 1 cm. Se teñirán de rosa y cogerán todo el sabor del pulpo.
Corte: Con unas tijeras de cocina, cortamos el pulpo en rodajas sobre la cama de patatas caliente.
Aliño: Espolvoreamos la sal gorda, el pimentón y, por último, el aceite de oliva. No escatimes con el aceite; el pulpo debe brillar.

Tradición de Feria

Tradicionalmente, el pulpo se sirve en platos de madera de pino o roble empapados previamente en el agua de cocción. La madera conserva el calor y ayuda a que el aceite y el pimentón formen una emulsión deliciosa para mojar pan.

Preguntas Frecuentes

¿Es necesario congelar el pulpo antes de cocerlo?

Sí, congelar el pulpo 48-72 horas antes ayuda a romper las fibras musculares y ablanda la carne, consiguiendo un resultado más tierno. Es un truco de las pulperías gallegas y asturianas.

¿Cómo saber cuándo el pulpo está en su punto exacto?

Pincha la parte más gruesa de un tentáculo con un palillo. Si entra como en mantequilla sin resistencia, está listo. Recuerda que tras apagar el fuego debe reposar 15-20 min en el agua.

¿Qué tipo de patatas son mejores para esta receta?

Las patatas Kennebec o Monalisa son ideales por su textura mantecosa que aguanta la cocción sin deshacerse. Córtalas en rodajas de 1 cm y cuécelas en el mismo agua del pulpo para que absorban sabor.

Preparación

El Asustado: Ponemos abundante agua a hervir sin sal. Cuando rompa el hervor, cogemos el pulpo por la cabeza y lo sumergimos 3 veces seguidas (3 segundos cada vez). Esto hará que los tentáculos se ricen y la piel no se desprenda.
Cocción: Introducimos el pulpo definitivamente. Dejamos cocer unos 35-40 minutos. El tiempo exacto depende del tamaño; pincha la parte más gruesa de un tentáculo con un palillo: debe entrar como en mantequilla.
Reposo (Fundamental): Apagamos el fuego y dejamos el pulpo reposar dentro del agua otros 15-20 minutos. Este paso es el que asegura que esté tierno por completo.
Las Patatas: Sacamos el pulpo y, en esa misma agua rojiza, echamos las patatas peladas y cortadas en rodajas de 1 cm. Se teñirán de rosa y cogerán todo el sabor del pulpo.
Corte: Con unas tijeras de cocina, cortamos el pulpo en rodajas sobre la cama de patatas caliente.
Aliño: Espolvoreamos la sal gorda, el pimentón y, por último, el aceite de oliva. No escatimes con el aceite; el pulpo debe brillar.

Tradición de Feria

Tradicionalmente, el pulpo se sirve en platos de madera de pino o roble empapados previamente en el agua de cocción. La madera conserva el calor y ayuda a que el aceite y el pimentón formen una emulsión deliciosa para mojar pan.

Pulpo a la Gallega (Al Estilo de nuestras Rulas)

Preparación

Tradición de Feria

Preguntas Frecuentes

¿Es necesario congelar el pulpo antes de cocerlo?

¿Cómo saber cuándo el pulpo está en su punto exacto?

¿Qué tipo de patatas son mejores para esta receta?

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