Rosquillas Asturianas Tradicionales
Receta clásica de rosquillas asturianas fritas: masa esponjosa, doraditas por fuera y tiernas por dentro, glaseadas con azúcar como las hacían las abuelas.
⏱️ 1 h 30 min · 🔥 Fácil · 👥 20-25 unidades · 📊 180 kcal/unidad
Las rosquillas asturianas son uno de los dulces más queridos del Principado. Se preparan en hogares, panaderías y pastelerías de toda Asturias, especialmente para fiestas, romerías y meriendas familiares. Su masa esponjosa y su glaseado de azúcar las convierten en un bocado irresistible que evoca la cocina tradicional de las abuelas asturianas.
Ingredientes
- 3 huevos
- 150 g de azúcar
- 150 ml de aceite de girasol suave
- 150 ml de leche entera
- 400 g de harina de trigo
- 1 sobre (15 g) de levadura química
- Ralladura de 1 limón
- Una pizca de sal
- Aceite de girasol abundante para freír
- Azúcar glas para el glaseado final
Elaboración Paso a Paso
- Batir los huevos con el azúcar: En un bol grande, batir los huevos con el azúcar durante 5 minutos con batidora eléctrica hasta obtener una mezcla blanquecina, esponjosa y que haya duplicado su volumen.
- Añadir líquidos: Sin dejar de batir, incorporar el aceite suave en hilo fino y luego la leche. Añadir la ralladura de limón y la pizca de sal.
- Incorporar la harina: Tamizar la harina junto con la levadura química. Añadir a la mezcla en tres tandas, removiendo con una espátula con movimientos envolventes (de abajo arriba). No batir en exceso para que no se desarrolle el gluten.
- Reposar: Cubrir la masa con film transparente y dejar reposar en la nevera durante 30 minutos. Esto facilita el manejo y mejora la textura.
- Preparar la fritura: Poner abundante aceite de girasol en una sartén honda. Calentar a fuego medio hasta alcanzar 170-180°C (un trocito de masa debe burbujear al entrar).
- Formar y freír: Con una manga pastelera (boquilla lisa) o dos cucharas, formar las rosquillas directamente en el aceite caliente. Freír por tandas de 4-5 unidades, 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén doradas.
- Escurrir y enfriar: Sacar las rosquillas con una espumadera y colocarlas sobre papel absorbente. Dejar enfriar completamente antes de glasear.
- Glasear: Pasar las rosquillas por azúcar glas o mezclar azúcar con un poco de leche hasta obtener un glaseado líquido y pintarlas con un pincel.
Trucos para Unas Rosquillas Perfectas
- El reposo en nevera es clave: la masa más fría se maneja mejor y las rosquillas absorben menos aceite al freír.
- No abuses de la harina: si la masa queda muy espesa, añade una cucharada más de leche. La masa debe tener textura de nata espesa.
- Temperatura del aceite: ni muy bajo (absorben grasa) ni muy alto (quedan crudas por dentro). 170-180°C es el punto ideal.
- El glaseado en frío: si las glaseas calientes, el azúcar se funde y pierde brillo. Espera a que estén a temperatura ambiente.
Origen de las Rosquillas Asturianas
Las rosquillas tienen una larga tradición en Asturias. Se hacían especialmente en épocas festivas como el Antroxu (Carnaval), las fiestas de los pueblos y las romerías. Cada familia tenía su receta, transmitida de generación en generación, con pequeñas variaciones: unas ponían anís, otras canela, y algunas las hacían con manteca de cerdo en lugar de aceite. Hoy, la versión con aceite suave y limón es la más extendida y la que se encuentra en cualquier pastelería asturiana.
Preguntas Frecuentes
¿Cuál es la diferencia entre rosquillas asturianas y rosquillas de anís?
Las rosquillas asturianas se hacen con aceite suave en la masa (no mantequilla) y suelen llevar limón. Las rosquillas de anís se aromatizan con anís en grano o licor de anís y a menudo se fríen en manteca. La textura asturiana es más esponjosa y menos crujiente.
¿Por qué mis rosquillas quedan duras?
Si las rosquillas quedan duras suele ser por exceso de harina, por batir demasiado la masa después de añadir la harina (se desarrolla el gluten), o por freírlas a temperatura demasiado alta. La clave es mezclar con movimientos envolventes y freír a fuego medio.
¿Se pueden hacer rosquillas asturianas al horno?
Sí, se pueden hornear a 180°C durante 12-15 minutos, aunque el resultado será diferente: más tipo bizcocho y menos crujiente. Para la versión horneada, usa moldes de rosquilla para darles forma.
¿Cuánto duran las rosquillas asturianas?
Las rosquillas asturianas se conservan bien 4-5 días en un recipiente hermético a temperatura ambiente. Incluso están ricas al segundo día, cuando la masa se asienta. También se pueden congelar hasta 2 meses.
Otras recetas de postres asturianos: arroz con leche asturiano, frixuelos, quesada asturiana.
📅 Publicado: 14/04/2026 · Autor: Comer en Asturias