Receta de Quesada Asturiana Tradicional
La quesada es el postre asturiano que todo el mundo debería conocer: cremosa, con toque a limón y canela, y tan fácil de hacer que se prepara en 15 minutos de trabajo.
La quesada asturiana es un postre tradicional elaborado con requeson, huevos, azucar, mantequilla y harina, con textura esponjosa y sabor suave a queso. Es uno de los dulces mas queridos de Asturias, especialmente popular en la zona oriental del Principado. Se sirve fria y espolvoreada con azucar glas.
Ingredientes
- 500g de requesón fresco (bien escurrido)
- 4 huevos grandes
- 200g de azúcar
- 100g de mantequilla derretida
- 50g de harina
- Ralladura de 1 limón
- 1 cucharadita de canela en polvo
- Mantequilla para el molde
Paso a Paso
1. Preparar el requesón
El secreto de una buena quesada empieza por el requesón. Si el tuyo tiene mucho suero (líquido), escúrrelo en un colador fino durante al menos 30 minutos. Cuanto menos líquido tenga, más cremosa quedará la quesada. Luego desmenúzalo con un tenedor —no lo tritures completamente en batidora, que la textura ligeramente granulosa es parte del encanto de la quesada tradicional.
2. Mezclar los ingredientes húmedos
En un bol grande, bate los huevos con el azúcar usando unas varillas o batidora de varillas durante 2-3 minutos, hasta que la mezcla esté espumosa y pálida. Añade la mantequilla derretida (¡que esté tibia, no caliente!), la ralladura de limón y la canela. Mezcla bien. La ralladura de limón es fundamental: da frescura y equilibra el dulzor.
3. Incorporar el requesón y la harina
Añade el requesón desmenuzado a la mezcla de huevos y remueve hasta integrarlo. No hace falta que quede perfectamente liso —los grumitos de requesón son bienvenidos. Por último, tamiza la harina (pásala por un colador) e incorpórala con movimientos envolventes, de abajo arriba, para no perder el aire de la mezcla. Remueve hasta que no haya grumos de harina visibles.
4. Hornear
Precalienta el horno a 180°C (arriba y abajo). Engrasa un molde desmontable de 22-24cm con mantequilla. Vierte la mezcla y extiéndela uniformemente. Hornea durante 40-45 minutos en la bandeja central del horno. Sabrás que está lista cuando la superficie esté dorada, los bordes se despeguen ligeramente del molde, y al tocar el centro esté firme (un poco tembloroso está bien, se cuajará al enfriar).
5. Enfriar y servir
Apaga el horno y deja la quesada dentro con la puerta entreabierta durante 10 minutos —así evitas que se hunda. Luego sácala y deja enfriar en el molde al menos 30 minutos. Desmolda con cuidado. Se sirve a temperatura ambiente o fría, espolvoreada con azúcar y canela por encima.
Consejos para una Quesada Perfecta
- El requesón esculrido: la clave. Si tiene mucho líquido, la quesada queda aguada.
- No batas en exceso: la textura granulosa del requesón es parte de la quesada tradicional.
- Limón fresco: usa ralladura de limón recién rallado, no de bote. La diferencia es enorme.
- No abras el horno: durante los primeros 30 minutos, no abras la puerta o la quesada puede bajarse.
- Mejor de un día para otro: la quesada gana en sabor y textura tras reposar 24 horas en la nevera.
La Quesada en la Tradición Asturiana
La quesada es uno de los postres más antiguos de la repostería asturiana, nacida de la necesidad de aprovechar el requesón que sobraba de la elaboración del queso. En las casas de campo asturianas, donde se hacía queso de forma cotidiana, la quesada era el postre natural: requesón, huevos de las gallinas, mantequilla de la vaca, harina de escanda y limón del huerto.
Cada zona de Asturias tiene su versión: en el oriente llevan más canela, en el occidente más limón, y en las Cuencas añaden un chorrito de sidra a la mezcla. Pero todas comparten la misma esencia: un postre humilde, cremoso y absolutamente delicioso que representa lo mejor de la repostería asturiana.
Si te gustan los postres asturianos, no dejes de probar el arroz con leche asturiano, los frixuelos y las casadielles.
Preguntas Frecuentes
¿Diferencia entre quesada y arroz con leche?
La quesada lleva requesón, huevos y harina, y se hornea. El arroz con leche lleva arroz, leche y canela, y se cocina a fuego lento. Textura de pastel vs postre de cuchara.
¿Se puede hacer sin horno?
Sí, al baño maría 45-50 min o microondas potencia media 12-15 min. La superficie no quedará tan dorada.
¿Queso fresco en lugar de requesón?
Funciona pero el requesón da el sabor más auténtico. Si usas queso fresco, añade una cucharada de zumo de limón.
Más recetas: arroz con leche, casadielles, dónde comer quesada en Asturias.