Fabada para 4 personas: las cantidades que no fallan
La pregunta más frecuente al acercarse a la fabada no es técnica, es aritmética: ¿cuánto compro? Una fabada para 4 personas mal calculada acaba en dos desastres opuestos — fabes escasas nadando en caldo o una olla para diez que nadie termina.
Esta guía da las cantidades exactas para 4 comensales, ajustadas a como se sirven en los chigres asturianos: ración generosa, con compango entero en el centro de la mesa. Si buscas la receta completa paso a paso con todos los trucos, consulta nuestra fabada asturiana tradicional.
Tabla de cantidades para 4 personas
| Ingrediente | Cantidad para 4 | Por persona |
|---|---|---|
| Fabes secas | 350 g | 80-90 g |
| Lacón asturiano | 150 g | 35-40 g |
| Chorizo asturiano | 1 (150 g) | media unidad |
| Morcilla asturiana | 1 pequeña (120 g) | 1/4 unidad |
| Panceta curada | 100 g | 25 g |
| Agua de cocción | 1,5 litros aprox. | cubrir 2 dedos |
Regla de oro del cocinero: 80-90 gramos de fabes secas por persona y, en total, más o menos el mismo peso de compango que de fabes. Ni un gramo más de embutido: la fabada equilibrada sabe a faba, no a grasa.
El compango para 4: qué comprar exactamente
En Asturias el compango se vende a menudo en lotes pensados para 4 personas, y no es casualidad: un lacón de 150 g, un chorizo de unos 150 g, una morcilla pequeña y un trozo de panceta. Si compras en una casa de embutidos, pide "compango para cuatro de fabada" y te lo preparan.
Si solo encuentras tacos o medias piezas, prioriza el lacón: es el que da cuerpo y sal al caldo. La morcilla es la más delicada — si se cocina entera aguanta bien, pero si es muy fresca puede deshacerse; en ese caso añádela en la última hora.
Cómo adaptar la cocción a una olla de 4 raciones
Con cantidades para 4 la cocción es más rápida y más fácil de controlar que en las fabadas grandes:
- Olla baja y ancha, no alta y estrecha. Las fabes se hacen por igual en capa fina.
- Fuego muy suave desde que rompe a hervir. El agua debe "borbotear apenas", como dice mi abuela.
- Asustar cada 30-40 minutos con un chorrito de agua fría. Con poca cantidad basta dos o tres veces.
- Total: 2 horas y media a 3 horas. Las fabadas pequeñas se pasan antes; prueba la faba a partir de las 2 horas y cuarto.
¿Cuánto cuesta la fabada para 4 personas?
Entre 12 y 18 euros según la calidad del compango y si las fabes llevan IGP Faba Asturiana (8-12 €/kg). Es una de las comidas más rentables que existen: con 350 g de fabes y medio kilo de compango comes cuatro personas y casi siempre sobra para recalentar al día siguiente, que es cuando está mejor.
Errores de proporción más comunes
- Demasiado compango: el caldo queda graso y la faba pierde protagonismo. Respeta el 1:1 con el peso de fabes.
- Fabes justas "por si acaso": las fabes secas se pueden congelar. Compra 500 g y usa lo que necesites.
- Olla pequeña llena hasta el borde: las fabes necesitan espacio para moverse. Como máximo, llénala hasta dos tercios.
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