Fabada Asturiana para 4 Personas
cuántas fabes por persona (80-90 g)
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 3 h
- Total
- 3h 20 min
- Raciones
- 4 personas
- Calorías
- 520 kcal
Preparación
- Poner las fabes en remojo la noche anterior (8-12 horas) en agua fría, en el frigorífico y con espacio de sobra: triplican su tamaño.
- Escurrir las fabes y colocarlas en una olla baja y ancha con la cebolla entera, los ajos sin pelar y el laurel. Cubrir con agua fría hasta 2 dedos por encima.
- Llevar a ebullición a fuego medio y desespumar la superficie con una espumadera durante los primeros minutos.
- Añadir el lacón, el chorizo, la morcilla y la panceta. Mantener a fuego muy suave, con la olla tapada a medias, durante 2 horas y media a 3 horas.
- Cada 30-40 minutos, 'asustar' las fabes: añadir un chorrito de agua fría para cortar el hervor. Nunca remover con cuchara; mover la olla en círculos.
- Cuando las fabes estén tiernas, retirar el compango, trocearlo y devolverlo. Rectificar de sal al final y dejar reposar la fabada 30-60 minutos antes de servir.
Fabada para 4 personas: las cantidades que no fallan
La pregunta más frecuente al acercarse a la fabada no es técnica, es aritmética: ¿cuánto compro? Una fabada para 4 personas mal calculada acaba en dos desastres opuestos — fabes escasas nadando en caldo o una olla para diez que nadie termina.
La medida que lo ordena todo es sencilla: 350 g de fabes secas (80-90 g por comensal), unos 500 g de compango en total, entre 8 y 12 horas de remojo y unas 3 horas de cocción a fuego muy suave. A continuación tienes cada cifra desglosada, ingrediente por ingrediente y momento a momento.
Esta guía da las cantidades exactas para 4 comensales, ajustadas a como se sirven en los chigres asturianos: ración generosa, con compango entero en el centro de la mesa. Si buscas la receta completa paso a paso con todos los trucos, consulta nuestra fabada asturiana tradicional.
Tabla de ingredientes y cantidades para 4 personas
| Ingrediente | Cantidad para 4 | Por persona |
|---|---|---|
| Fabes secas | 350 g | 80-90 g |
| Lacón asturiano | 150 g | 35-40 g |
| Chorizo asturiano ahumado | 1 pieza (unos 150 g) | media pieza |
| Morcilla asturiana | 1 pequeña (unos 120 g) | 1/4 de pieza |
| Panceta o tocino curado | 100 g | 25 g |
| Cebolla pequeña | 1 | — |
| Dientes de ajo | 2, sin pelar | — |
| Hoja de laurel | 1 | — |
| Aceite de oliva virgen extra | un chorrito | al gusto |
| Sal | al final, al gusto | — |
| Agua fría | unos 1,5 litros | 2 dedos sobre las fabes |
Regla de oro del cocinero: 80-90 gramos de fabes secas por persona y, en total, algo más de peso de compango que de fabes: con estos 350 g de fabes, unos 500 g entre lacón, chorizo, morcilla y panceta. Ni un gramo más de embutido: la fabada equilibrada sabe a faba, no a grasa. Es la misma regla general de las legumbres secas (70-90 g por comensal), solo que la faba es tan grande que conviene quedarse en la parte alta.
Fabada para 2, 6 u 8 personas: la misma regla escalada
La regla de 80-90 g de fabes secas y 100-120 g de compango por persona funciona para cualquier número de comensales. Estas son las cantidades ya calculadas:
| Comensales | Fabes secas | Compango (total) | Agua |
|---|---|---|---|
| 2 personas | 180 g | 250 g | hasta 1 litro |
| 4 personas | 350 g | 500 g | unos 1,5 litros |
| 6 personas | 500 g | 700 g | unos 2 litros |
| 8 personas | 700 g | 1 kg | unos 2,5-3 litros |
| 12 personas | 1 kg | 1,5 kg | olla grande, capa fina |
Para 2 personas conviene reducir también el compango a medias piezas o tacos (medio chorizo, un taco de lacón), porque las piezas enteras se venden pensadas para cuatro. A partir de 6, el tiempo de cocción sigue siendo el mismo: lo que cambia es la olla, que debe ser más ancha, nunca más alta.
Medidas exactas: remojo, agua y tiempos
Las cantidades no son solo pesos: en la fabada, el remojo, el agua y el reloj pesan tanto como la báscula. Estas son las medidas exactas para 4 raciones:
| Momento | Medida para 4 personas |
|---|---|
| Remojo | 8-12 horas, en agua fría y en el frigorífico |
| Agua de cocción | unos 1,5 litros: 2 dedos por encima de las fabes |
| Hervor | fuego medio hasta romper, desespumando los primeros minutos |
| Cocción | 2 horas y media a 3 horas, a fuego muy suave y olla tapada a medias |
| Asustar las fabes | un chorrito de agua fría cada 30-40 minutos (2-3 veces en total) |
| Primera prueba de la faba | a partir de las 2 horas y cuarto |
| Reposo antes de servir | 30-60 minutos |
| Sal | solo al final de la cocción |
| Ración servida | unos 350 g por comensal |
Dos apuntes sobre estas medidas. Primero el remojo: con 350 g de fabes basta un bol mediano con agua fría de sobra, porque triplican su tamaño; un remojo corto deja la piel firme y un remojo demasiado largo (más de 12 horas) las tiende a abrirse. Segundo el agua: es tentador añadir mucho líquido para «que no se quede seca», pero el caldo espeso de una fabada de verdad se hace con justo esos 2 dedos de agua por encima; si te pasas, acabarás hirviendo más tiempo para espesar y las fabes se desharán antes de estar mantecosas.
El compango, con estas cantidades, entra al principio junto con las fabes (lacón, chorizo, morcilla y panceta a la vez), salvo que la morcilla sea muy fresca: en ese caso, añádela en la última hora para que no se rompa.
El compango para 4: qué comprar exactamente
En Asturias el compango se vende a menudo en lotes pensados para 4 personas, y no es casualidad: un lacón de 150 g, un chorizo de unos 150 g, una morcilla pequeña y un trozo de panceta. Si compras en una casa de embutidos, pide "compango para cuatro de fabada" y te lo preparan.
Si solo encuentras tacos o medias piezas, prioriza el lacón: es el que da cuerpo y sal al caldo. La morcilla es la más delicada — si se cocina entera aguanta bien, pero si es muy fresca puede deshacerse; en ese caso añádela en la última hora.
Cómo adaptar la cocción a una olla de 4 raciones
Con cantidades para 4 la cocción es más rápida y más fácil de controlar que en las fabadas grandes:
- Olla baja y ancha, no alta y estrecha. Las fabes se hacen por igual en capa fina.
- Fuego muy suave desde que rompe a hervir. El agua debe "borbotear apenas", como dice mi abuela.
- Asustar cada 30-40 minutos con un chorrito de agua fría. Con poca cantidad basta dos o tres veces.
- Total: 2 horas y media a 3 horas. Las fabadas pequeñas se pasan antes; prueba la faba a partir de las 2 horas y cuarto.
¿Cuánto cuesta la fabada para 4 personas?
Entre 12 y 18 euros según la calidad del compango y si las fabes llevan IGP Faba Asturiana (8-12 €/kg). Es una de las comidas más rentables que existen: con 350 g de fabes y medio kilo de compango comes cuatro personas y casi siempre sobra para recalentar al día siguiente, que es cuando está mejor.
Errores de proporción más comunes
- Demasiado compango: el caldo queda graso y la faba pierde protagonismo. Con 350 g de fabes secas, no pases de unos 500 g de compango en total.
- Fabes justas "por si acaso": las fabes secas se pueden congelar. Compra 500 g y usa lo que necesites.
- Olla pequeña llena hasta el borde: las fabes necesitan espacio para moverse. Como máximo, llénala hasta dos tercios.
- Mucho agua para "que no espese": con 1,5 litros es suficiente; el exceso obliga a hervir de más y las fabes se deshacen.
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Preguntas Frecuentes
¿Cuántas fabes son 350 gramos para 4 personas?
Unos 350 g de fabes en seco (ya remojadas pesan cerca de 800 g) rinden 4 raciones generosas de fabada. La regla del cocinero asturiano es 80-90 g de fabes secas por persona.
¿Cuánto compango lleva la fabada para 4 personas?
Unos 500 g en total: 150 g de lacón, un chorizo de unos 150 g, una morcilla de unos 120 g y 100 g de panceta. Más compango no es mejor: la fabada se vuelve grasienta y pierde el protagonismo de la faba.
¿Un kilo de fabes para cuántas personas alcanza?
Con la regla de 80-90 g de fabes secas por comensal, un kilo alcanza para 11-12 personas con ración generosa. Para esa cantidad conviene una olla ancha que permita cocerlas en capa fina, nunca una olla alta y estrecha.
¿Y si somos 6 u 8 personas?
Solo hay que multiplicar: 80-90 g de fabes secas y 100-120 g de compango por comensal. El tiempo de cocción no cambia, pero usa una olla más ancha, no más alta: las fabes se cocen mejor en capa fina.
¿Se puede congelar la fabada asturiana?
Sí, y congela muy bien: espera a que enfríe del todo, reparte en raciones con su caldo en recipientes cerrados y congela hasta 3 meses. Las fabes aguantan la congelación sin romperse porque su piel es gruesa, y el guiso mejora al recalentarlo a fuego suave con un chorrito de agua, removiendo con cuidado para no arrastrar las fabes.
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