Jamón serrano con pan de escanda (El Aperitivo Astur)

Name: Jamón serrano con pan de escanda (El Aperitivo Astur)
Prep time: 5 min
Cook time: 5 min
Total time: 10 min
Cuisine: Asturiana
Ingredients: 200 g de jamón serrano gran reserva (cortado muy fino); 1 hogaza de pan de escanda (variedad asturiana de espelta); 1 tomate maduro de huerta; Aceite de oliva virgen extra (AOVE); Un diente de ajo (opcional); Sal en escamas

"La sencillez elevada al máximo nivel. El mejor jamón serrano acompañado de pan de escanda, un cereal milenario asturiano con un sabor único y tostado."

El jamón con pan de escanda es mucho más que un bocadillo; es un viaje a la historia agrícola de Asturias. La escanda es un cereal milenario, una variedad de espelta que se cultiva en los concejos de montaña y que ofrece un pan denso, de color oscuro y un sabor a nuez inconfundible. Combinado con un jamón serrano bien curado y un buen aceite, este aperitivo es la definición de "lujo rural".

Preparación

El Pan: El pan de escanda es muy aromático. Cortamos rebanadas generosas. Lo ideal es tostarlo en una parrilla de leña, pero una buena tostadora servirá para despertar el sabor del cereal.
El Aliño: Mientras el pan está caliente, frotamos suavemente el diente de ajo (solo para que deje un rastro de aroma). Restregamos la pulpa del tomate hasta que la miga se tiña de rojo.
El Aceite: Vertemos el aceite de oliva en zigzag. El pan de escanda absorbe muy bien los líquidos, así que sé generoso.
El Jamón: No amontones el jamón. Colócalo en lonchas finas, permitiendo que se rice sobre el pan. El calor de la tostada hará que la grasa del jamón empiece a brillar.
Servicio: Espolvorea unos cristales de sal sobre el tomate visible y sirve acompañado de una buena sidra natural.

Nota del Cereal

El pan de escanda tiene menos gluten que el de trigo común y es mucho más rico en fibra y minerales. Si pasas por concejos como Grado o Somiedo, no dejes de comprar una hogaza auténtica para esta receta; la diferencia es insuperable.

Preguntas Frecuentes

¿Qué es exactamente la escanda y dónde comprar pan de escanda?

La escanda es una variedad antigua de espelta que se cultiva en Asturias desde tiempos prerromanos. Busca panaderías artesanales en concejos como Grado, Somiedo o Tineo. En tiendas especializadas de productos asturianos también encontrarás harina de escanda para hacer tu propio pan.

¿Puedo sustituir el jamón serrano por otro embutido?

El jamón serrano es ideal, pero el chorizo asturiano ahumado, el lacón o el butelo también funcionan muy bien. El pan de escanda combina con cualquier embutido curado de calidad. Para una versión vegetariana, prueba con un buen queso Gamonéu o Afuega'l Pitu.

¿Es mejor servir el pan muy tostado o solo ligeramente dorado?

Depende de tu gusto. Para este aperitivo, lo ideal es que el pan esté tostado por fuera pero con miga húmeda por dentro. El contraste de texturas con el jamón crujiente y el pan tierno es maravilloso. Si lo tuestas demasiado, perderá la capacidad de absorber el aceite y el tomate.

Jamón serrano con pan de escanda (El Aperitivo Astur)

Preparación

Nota del Cereal

Preguntas Frecuentes

¿Qué es exactamente la escanda y dónde comprar pan de escanda?

¿Puedo sustituir el jamón serrano por otro embutido?

¿Es mejor servir el pan muy tostado o solo ligeramente dorado?

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