Marañuelas asturianas

Qué son las marañuelas y de dónde vienen

La marañuela es el dulce de Luanco (Gozón) y Candás (Carreño), dos villas marineras separadas por pocos kilómetros de costa. Las referencias más repetidas la sitúan ya en el siglo XVIII, aunque su origen exacto no está documentado. Lo que sí cuentan todas las fuentes es su relación con el mar: una pasta compacta, sin crema ni fruta, que se conserva semanas, servía para llevar en las costeras largas y para mandar a los parientes emigrados como recuerdo de casa. Su forma de lazo se suele explicar por los nudos marineros.

La tradición más viva es la de la Pascua Florida: el Domingo de Ramos los ahijados llevan a sus padrinos la palma o el ramo bendecido, y por Pascua los padrinos les devuelven el detalle con marañuelas, igual que en otras zonas de Asturias se regala el bollo de Pascua. Hoy las hornean todo el año las confiterías de las dos villas, aunque la Semana Santa sigue siendo su temporada fuerte. Si te interesa el resto de la mesa de esas fechas, lo tienes en nuestra guía de recetas de Pascua asturianas y en la de gastronomía de Semana Santa en Asturias.

Ingredientes y trucos

• Mantequilla cocida: es el ingrediente que distingue a la marañuela. Al cocerla pierde el agua y el suero, y se queda en grasa pura. De 200 g de mantequilla salen unos 125 g. Si lo prefieres, puedes usar 125 g de mantequilla clarificada o ghee comprados.
• Yemas: cinco yemas y un huevo dan la marañuela de Luanco, firme y quebradiza. Guarda las claras para unos carajitos de avellana, que llevan justo eso.
• Harina floja: la de repostería da una pasta más tierna. Con harina de fuerza la masa tira y las marañuelas encogen al hornear.
• Limón: ralla solo la parte amarilla; la piel blanca amarga. En algunas casas se añade también una cucharada de anís.

Tabla de tiempos

Variantes: Candás, Avilés y en casa

• Al estilo de Candás: cambia las cinco yemas y el huevo por tres huevos enteros. La masa queda más blanda, así que puede pedir algo más de harina, y la marañuela sale más tierna, casi de bizcocho.
• Al estilo de Avilés: en Avilés se hacen unas marañuelas de masa más esponjosa, más cercanas a un pan dulce, con anís y limón. Es otra receta, no solo otra forma.
• Con azúcar por encima: pincelar con huevo batido y espolvorear azúcar antes de hornear da un acabado brillante, aunque no es lo tradicional.

Errores comunes

• Usar la mantequilla caliente: si está muy caliente, empieza a cocer el huevo y la masa queda grasienta. Tiene que estar templada.
• Hacer cordones muy finos: se queman antes de cocerse por dentro. Un dedo de grosor es la medida.
• Hornear de más: el dorado debe ser claro. Si las sacas marrones, al enfriar se ponen duras como galletas.

Conservación

Una vez frías, guárdalas en una lata o en un tarro hermético. Aguantan dos o tres semanas a temperatura ambiente sin perder textura, y de hecho mucha gente las prefiere a los dos o tres días. No las guardes en la nevera: cogen humedad. También se pueden congelar ya horneadas, bien envueltas, hasta tres meses.

Cómo servirlas

Se toman solas, con café con leche o con un vino dulce, y son el regalo de Pascua de la zona. Si buscas más dulces caseros asturianos, prueba las casadielles o repasa la guía de los mejores postres de Asturias.

Fuentes

• Marañuelas asturianas de Luanco, Directo al Paladar: proporciones con yemas y mantequilla cocida, y diferencia con Candás y Avilés.
• Marañuelas de Asturias, asturias.com: origen en Candás y Luanco y costumbre de padrinos y ahijados.
• Gastronomía típica del concejo de Carreño, Vivir Asturias.