Recetas de Pascua Asturiana

Las recetas tradicionales de Semana Santa y Pascua en Asturias: borona, bacalao, tortillas y postres caseros.

Borona Asturiana (Pan de Maíz)

La borona es el pan más tradicional de Asturias, elaborado con harina de maíz. Se cocina en molde de barro y se sirve con huevos cocidos, chorizo o bacalao.

Ingredientes

• 500 g de harina de maíz
• 200 ml de agua caliente
• 1 cucharadita de sal
• Manteca de cerdo (para el molde)

Elaboración

1. Mezclar la harina con la sal y añadir el agua caliente poco a poco, amasando hasta obtener una masa homogénea y compacta.
2. Engrasar un molde de barro con manteca de cerdo.
3. Introducir la masa en el molde, alisando la superficie.
4. Hornear a 180°C durante 45-60 minutos hasta que la superficie esté dorada y al pinchar salga limpia.
5. Dejar enfriar en el molde antes de desmoldar.

Se sirve cortada en rebanadas gruesas, acompañada de huevos cocidos y chorizo asturiano.

Bacalao a la Asturiana

El bacalao es el plato estrella de la vigilia en Asturias. Esta versión lleva tomate, pimiento, cebolla y patatas.

Ingredientes

• 800 g de bacalao desalado
• 4 patatas medianas
• 2 cebollas
• 2 pimientos verdes
• 400 g de tomate triturado
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva, sal y pimentón

Elaboración

1. Desalar el bacalao 24-48 horas cambiando el agua varias veces.
2. Pochar las cebollas y los pimientos cortados en juliana con aceite de oliva a fuego lento.
3. Añadir los ajos laminados y el pimentón, remover rápidamente.
4. Incorporar el tomate triturado y cocinar 15 minutos.
5. Añadir las patatas cortadas en rodajas y cocinar 10 minutos más.
6. Colocar los lomos de bacalao sobre la salsa, cocinar 8-10 minutos sin remover demasiado.
7. Servir caliente con pan.

Tortilla de Espárragos Trigueros

Los espárragos trigueros son de temporada en primavera y son protagonistas de las tortillas pascuales asturianas.

Ingredientes

• 6 huevos
• 200 g de espárragos trigueros
• 1 patata pequeña
• Sereno y sal

Elaboración

1. Limpiar los espárragos: cortar la parte dura y pelar los tallos.
2. Cocer los espárragos en agua con sal durante 5 minutos. Escurrir.
3. Cortar la patata en láminas finas y freír en sereno.
4. Batir los huevos, añadir los espárragos troceados y la patata.
5. Cuajar la tortilla a fuego medio, dándole la vuelta cuando esté dorada por debajo.

Bollu Preñáu

El bollu preñáu es un bollo de pan relleno de chorizo, tradicional de las fiestas y romerías asturianas, pero también presente en Pascua.

Ingredientes

• 500 g de harina de trigo
• 300 ml de leche tibia
• 25 g de levadura fresca
• 1 cucharada de manteca
• 1 chorizo asturiano
• Sal y huevo para pincelar

Elaboración

1. Disolver la levadura en la leche tibia con una pizca de azúcar.
2. Mezclar la harina con la sal, añadir la leche con levadura y la manteca. Amasar 10 minutos.
3. Dejar reposar 1 hora hasta que doble el volumen.
4. Dividir la masa en porciones, envolver cada chorizo y dar forma ovalada.
5. Pincelar con huevo batido y hornear a 200°C durante 20-25 minutos.

Casadielles (Postre de Pascua)

Las casadielles son los dulces más típicos de la repostería asturiana, elaborados con masa de hojaldre rellena de nuez y azúcar. Son imprescindibles en cualquier celebración, incluyendo Pascua.

Para la receta completa, consulta la sección de recetas.

Preguntas Frecuentes

¿Qué se come en Pascua en Asturias?

Borona, bacalao a la asturiana, tortillas de espárragos, bollu preñáu y postres como casadielles.

¿Qué es la borona?

Pan de maíz tradicional cocido en molde de barro, denso y compacto. Se sirve con huevos y chorizo.

¿Es tradition no comer carne en Semana Santa?

Sí, la tradición de vigilia se mantiene en muchas familias. Bacalao, tortillas y potes sustituyen a la carne.

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