Los Mejores Pescados y Mariscos Asturianos en Verano
El verano es la temporada estrella del mar Cantábrico. Las aguas frías y ricas en nutrientes del litoral asturiano producen algunos de los mejores pescados y mariscos de España. Desde el bonito del norte que llega en junio hasta las sardinas que se asan en las brasas de San Juan, el verano asturiano es un festival de sabores del mar.
Esta guía recoge los pescados y mariscos más destacados del Cantábrico asturiano en verano, con información sobre temporadas, mejores preparaciones y dónde encontrar los ejemplares de mayor calidad.
Pescados de verano
Bonito del Cantábrico (Junio a octubre — mejor: Julio y agosto)
El rey del verano cantábrico. Su carne roja, firme y jugosa es perfecta a la plancha, en marmitako o en escabeche. El bonito de verano es el más apreciado de toda la temporada.
Sardinas (Mayo a octubre — mejor: Junio a agosto)
Las sardinas del Cantábrico son pequeñas pero increíblemente sabrosas. A la plancha, a la brasa o en espeto, son la estrella de las noches de San Juan y las espichas veraniegas.
Pulpo (Todo el año — mejor: Verano)
El pulpo del Cantábrico, ya sea a la gallega asturiana (con patatas y pimentón) o a la brasa, es un plato imprescindible en cualquier mesa asturiana de verano.
Pixín (Rape) (Primavera a otoño — mejor: Junio a septiembre)
Aunque se consume todo el año, el pixín del Cantábrico alcanza su mejor momento en verano. A la sidra, al horno o en zarzuela, es uno de los pescados más nobles del mar.
Rodaballo (Todo el año — mejor: Verano y otoño)
El rodaballo del Cantábrico es un pescado noble de carne blanca, firme y delicada. A la plancha con un chorrito de aceite o al horno con patatas, es un lujo veraniego.
Anchoa (Pixota) (Abril a junio — mejor: Mayo)
La anchoa fresca del Cantábrico es una delicia que pocos conocen. Frita entera o en mariposa, su sabor intenso y carnoso es sorprendente. Las anchoas en conserva de Cudillero son mundialmente famosas.
Mariscos de verano
Centollo (Diciembre a marzo (mejor), todo el año — mejor: Invierno, pero disponible en verano)
El rey del marisco asturiano, especialmente el centollo del país (autóctono), con un sabor más intenso y profundo que el de importación. Relleno a la asturiana es la preparación más espectacular.
Percebe (Otoño a primavera — mejor: Invierno, disponible en verano)
El percebe del Cantábrico es uno de los mariscos más apreciados de España. Su sabor intenso y yodado no tiene comparación. Se arranca de las rocas batidas por el oleaje en las costas de Luanco y Cudillero.
Nécora (Todo el año — mejor: Verano y otoño)
La nécora del Cantábrico tiene una carne fina, dulce y delicada. Es fundamental en arroces, paellas y como tapa simplemente cocida. Las nécoras asturianas son de calidad excepcional.
Txangurro (Spider crab) (Todo el año — mejor: Verano)
El txangurro relleno es uno de los platos de marisco más impresionantes de la cocina asturiana. Se rellena con su propia carne, cebolla, tomate y brandy, y se gratina al horno.
Zamburiñas (Todo el año — mejor: Verano)
Las zamburiñas (vieiras pequeñas del Cantábrico) son una delicia a la plancha con un chorrito de aceite y ajo, o al horno con bechamel y queso. Pequeñas pero de sabor extraordinario.
Navajas (Todo el año — mejor: Verano)
Las navajas o cuchillos del mar se abren al vapor con un chorrito de vino blanco o sidra y se comen al instante. Su sabor es limpio, intenso y profundamente marino.
Mejillones (Todo el año — mejor: Verano)
Los mejillones del Cantábrico, al vapor con vino blanco o en escabeche, son un clásico veraniego económico y delicioso. También se usan en empanadas y tigres.
Dónde comprar pescado y marisco en Asturias
- Lonja de Gijón — la más grande de Asturias, con gran variedad diaria
- Lonja de Cudillero — pescado y marisco de excepcional calidad, especialmente percebes y centollo
- Lonja de Lastres — pequeño puerto con productos frescos y auténticos
- Lonja de Luanco — famosa por sus percebes y anchoas
- Lonja de Luarca — una de las más pintorescas, con excelente pixín y bonito
- Mercado del Fontán (Oviedo) — pescaderías con producto fresco diario
Consejos para comprar pescado y marisco fresco
- Ojos brillantes y branquias rojas: signos inequívocos de frescura en pescados enteros.
- Olor a mar: el pescado fresco huele al mar, nunca a amoniaco ni a pescado pasado.
- Carne firme al tacto: si al presionar la carne recupera su forma, está fresco.
- Compra en lonja: los mercados de pescadores ofrecen el producto más fresco y a mejor precio.
- Pregunta por la procedencia: el marisco del país siempre será superior al de importación.