Cachopo

También conocido como: Cachopo asturiano, Filete empanado relleno

El cachopo es uno de los platos más populares de la cocina asturiana: dos filetes de ternera empanados con jamón serrano y queso en el interior, fritos y servidos con patatas y pimientos.

El cachopo es, junto con la fabada, el plato más reconocible de la gastronomía asturiana fuera de Asturias. Se trata de dos finos filetes de ternera (generalmente de lomo bajo o babilla) que se rellenan con una capa de jamón serrano y otra de queso (tradicionalmente queso semicurado o queso de tetilla), se pasan por huevo batido y pan rallado, y se fríen hasta que quedan dorados y crujientes por fuera, con el queso fundido por dentro.

El resultado es un plato espectacular, contundente y absolutamente irresistible. Al cortar el cachopo, el queso fundido fluye entre los filetes, creando una combinación de texturas y sabores que ha conquistado a propios y extraños.

El origen del cachopo es relativamente moderno (siglo XX), aunque se inspira en la tradición de los empanados de carne que existían en la cocina casera asturiana. Se popularizó en los restaurantes de Gijón y Oviedo en los años 1970-80, y desde entonces no ha dejado de crecer en popularidad.

Hoy en día existen innumerables variantes del cachopo: con queso Cabrales (una versión más potente), con pixín, con chorizo, e incluso versiones vegetarianas y veganas. Pero el cachopo clásico sigue siendo el rey indiscutible.

Se sirve tradicionalmente con patatas fritas, pimientos fritos y una ensalada para equilibrar. Y por supuesto, con una buena botella de sidra natural o un vino tinto de calidad.