Casadilla

También conocido como: Casadiella, Casadina

La casadilla (o casadiella) es una empanadilla dulce asturiana rellena de nuez triturada y azúcar, envuelta en una masa fina y frita o horneada.

La casadilla es uno de los dulces más tradicionales y queridos de la repostería asturiana. Se trata de una empanadilla dulce elaborada con una masa muy fina —similar a la de la empanada— rellena de una mezcla de nueces trituradas, azúcar y a veces un toque de anís. Su forma es rectangular u ovalada, y los bordes se cierran con un repulgo característico que le da un aspecto rústico y casero.

Las casadillas están profundamente ligadas a la Navidad asturiana: es el dulce que no falta en ninguna mesa navideña del Principado, junto con los carbayones, la torta de sidra y los mantecados. Sin embargo, en las panaderías y pastelerías asturianas se pueden encontrar durante todo el año.

La receta tradicional varía ligeramente según la comarca. En algunas zonas se añade miel a la mezcla de nueces y azúcar, lo que da un sabor más complejo y húmedo. En otras, se usa mantequilla en la masa para hacerla más crujiente y dorada. Las casadillas pueden ser fritas en aceite caliente o horneadas, siendo la versión frita la más tradicional y crujiente.

La nuez es el ingrediente estrella del relleno, y Asturias produce nueces de excelente calidad, especialmente en los concejos del interior. Una buena casadilla se reconoce por su masa finísima y crujiente y por un relleno generoso que no escatima en nuez.