Diferencia entre Cabrales y Afuega'l Pitu
También conocido como: Cabrales vs Afuega'l Pitu, Comparativa quesos asturianos
El Cabrales es un queso azul de leche cruda de vaca, oveja y cabra con maduración en cuevas naturales, mientras que el Afuega'l Pitu es un queso blanco de pasta blanda elaborado solo con leche de vaca. Son los dos quesos DOP más conocidos de Asturias, pero completamente diferentes en sabor, textura y proceso.
Asturias cuenta con tres Denominaciones de Origen Protegidas queseras, y las dos más conocidas son el Cabrales y el Afuega'l Pitu. Aunque ambos son emblemáticos de la gastronomía asturiana, son quesos radicalmente diferentes que no deben confundirse.
Queso Cabrales (DOP desde 1981):
- Tipo: Queso azul, de pasta prensada y maduración en cueva.
- Leche: Mezcla de vaca (predominante), oveja y cabra, siempre cruda.
- Sabor: Intenso, picante, salado, con notas a moho y hongos de cueva.
- Textura: Pasta cremosa y untuosa, con vetas azul-verdosas de moho.
- Maduración: 2-5 meses en cuevas naturales de la Sierra del Cuera.
- Maridaje: Sidra natural, vino dulce, membrillo, nueces.
Afuega'l Pitu (DOP desde 2008):
- Tipo: Queso blanco, de pasta blanda, fresco o madurado.
- Leche: Exclusivamente vaca, siempre cruda.
- Sabor: Suave y láctico en versión fresca; más intenso en versión curada.
- Textura: Cremosa y mantecosa en fresco; firme en curado.
- Maduración: De 1 semana (fresco) a 2-3 meses (curado).
- Maridaje: Vino blanco joven, sidra, pan de borona.
Tabla comparativa:
- Cabrales: azul / vaca+oveja+cabra / muy intenso / 2-5 meses en cueva / 25-40€/kg
- Afuega'l Pitu: blanco / solo vaca / suave a medio / 1 semana a 3 meses / 15-25€/kg
¿Cuál elegir? Para untar suave: Afuega'l Pitu fresco. Para tabla potente: Cabrales. Ambos perfectos con sidra.
Ficha del ingrediente
- Origen: Cabrales: concejos de Cabrales, Peñamellera Alta y Onís. Afuega'l Pitu: concejos de Grado, Salas, Pravia, Tineo, Belmonte y Las Regueras.
- Temporada: Todo el año.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es más fuerte, el Cabrales o el Afuega'l Pitu?
El Cabrales es considerablemente más fuerte e intenso, al ser un queso azul con notas picantes. El Afuega'l Pitu es más suave, especialmente en su versión fresca.
¿Con qué leche se elabora cada queso?
El Cabrales se elabora con una mezcla de leche de vaca, oveja y cabra (siempre cruda). El Afuega'l Pitu se elabora exclusivamente con leche de vaca cruda.
¿Cuál es mejor para untar en pan?
El Afuega'l Pitu fresco es ideal para untar por su textura cremosa y sabor suave. El Cabrales también se unta pero su sabor es mucho más potente.
¿Ambos tienen Denominación de Origen?
Sí. El Cabrales tiene DOP desde 1981 y el Afuega'l Pitu desde 2008. Asturias cuenta también con la DOP Gamonéu, haciendo un total de 3 DOP queseras.