Langostino del Cantábrico

También conocido como: Langostino asturiano, Langostino de San Martín de la Arena, Langostino del norte

El langostino del Cantábrico es un crustáceo de tamaño medio, de carne firme, dulce y jugosa, que se captura en las costas asturianas y es uno de los mariscos más populares y accesibles de la gastronomía regional.

El langostino del Cantábrico es uno de los mariscos más queridos y consumidos en Asturias. A diferencia del langostino gigante de cultivo importado, el langostino del Cantábrico es más pequeño pero tiene un sabor mucho más intenso y una textura más firme.

Las principales características del langostino asturiano son:
- Tamaño: más pequeño que el langostino blanco de cultivo (8-12 cm)
- Color: rosado-anaranjado intenso tras la cocción
- Sabor: dulce, limpio y marino, mucho más pronunciado que el de cultivo
- Textura: firme y "melosa" al masticar

En la cocina asturiana, el langostino se prepara de múltiples formas:
- A la plancha con un chorrito de aceite de oliva y ajo: la forma más sencilla y apreciada
- Fritos enteros como tapa o ración
- En ensalada con tomate, aguacate y vinagreta
- En arroces y paellas marineras
- Al ajillo con guindilla y perejil

Las mejores capturas de langostino del Cantábrico se realizan en las costas de Cudillero, Avilés y Villaviciosa. La temporada óptima va de primavera a otoño, aunque se puede encontrar durante todo el año.

Un truco para distinguir el langostino salvaje del Cantábrico del de cultivo: el salvaje tiene la cabeza más pronunciada, las patas más desarrolladas y un color más intenso. Además, su precio suele ser más alto, pero la diferencia de sabor justifica completamente el sobreprecio.

El langostino es también el protagonista de muchas espichas y comidas al aire libre, donde se prepara a la plancha sobre brasas y se come con las manos, acompañado de sidra fría.