Mariscu

También conocido como: Marisco asturiano, Mariscu del Cantábrico

El mariscu es el término en asturiano para referirse al marisco del Cantábrico asturiano, que incluye especies tan preciadas como el centollo, el percebe, la nécora, el bogavante, las zamburiñas y las navajas.

El mariscu asturiano es uno de los grandes tesoros gastronómicos del Cantábrico. Las frías y ricas aguas del mar asturiano, bañadas por corrientes oceánicas y nutridas por los ríos que nacen en los Picos de Europa, crean las condiciones perfectas para que el marisco desarrolle un sabor intenso, limpio y profundamente marino.

Las principales especies de mariscu asturiano son:

El centollo: el rey del marisco asturiano, especialmente el "centollo del país" (autóctono), que se distingue del de importación por su sabor más intenso y su caparazón más oscuro y velludo.

El percebe: un crustáceo de aspecto peculiar pero de sabor extraordinario, que se arranca de las rocas batidas por el oleaje. Los percebes asturianos son de los mejores de España.

La nécora: un pequeño cangrejo de carne fina y dulce, fundamental en los arroces y platos de marisco.

El bogavante: el crustáceo de mayor tamaño, que se prepara a la plancha, al horno o en arroces espectaculares.

Las zamburiñas: pequenas vieiras que se preparan a la plancha con un chorrito de aceite y ajo, o al horno con bechamel y queso.

Las navajas: los "cuchillos" del mar, que se abren al vapor con un chorrito de vino blanco o sidra y se comen al instante.

La mejor temporada del mariscu asturiano varía según la especie, pero en general los meses de otoño e invierno ofrecen los mejores ejemplares. Las lonjas de Gijón, Cudillero, Luarca y Lastres son los principales puntos de subasta.